コハダ（小肌）のさばき方・仕込み・鮨・寿司・腹開き・酢締め・作り方締め方・下ろし方・塩の仕方・保存版・長いよw・how to fillet Gizzard Shad （Kohada)

Описание: 元すし学校講師が解説の理論で学ぶ、今回は江戸前の本流でコハダ。11月~2月迄が天草や佐賀の有明海のコハダが脂のピークとなります。
この時期は黙ってコハダが間違いないです。今回の動画は下処理、塩、酢〆、寝かせと一通りの動画ですので中々長いです。
築地すしOmakaseではコハダは〆た翌日から3日以内に使います。これは寝かせると食べやすくはなるがコハダの香りが薄まる為です。

参考までに＾＾


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最短2か月で魚の下ろしと握り、巻物と基本が一通り学べます。
鮨屋でやってく気がある人は、冗談抜きでおすすめです。
お寿司屋さんの有名店には誰かしら卒業生がいるんで、需要はありますね。
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【当店の情報】
築地すしOmakase(おまかせ）
(築地場外で鮨屋やってます）
ホームページ：https://tsukijisushiomakase.com/
〒104-0045
住所：東京都中央区築地6-24-8
電話：03-6260-6416
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営業時間 :
12:00-14:30（last in13:00）
16:00:22:00（last in20:00.last order21:30）

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