【免烤濃厚乳酪蛋糕｜免焗濃厚忌廉芝士蛋糕 ｜Rare Cheesecake ｜Japanese style no bake cheese cake レアチーズケーキ】
Автор: EAT AT HOME 食・家
Загружено: 2020-05-15
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Описание:
工具：模具直徑15cm，沒有底的圓形圈加上平盤
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材料
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忌廉芝士 (cream cheese) 200克
白砂糖60克
檸檬汁15克
乳酪/酸奶（yogurt) 150克
鮮忌廉230克（其中1/3作唧花用，如不裝飾只需要150克）
魚膠片兩塊（約3克）
水25毫升
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餅底材料
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麥維他消化餅60克
無鹽牛油30克
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做法
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麥維他消化餅放在膠袋內搗碎，無鹽牛油煮或坐溶後加入，拌勻。
圓圈模放在平盤上（平盤上可先放一張牛油紙以方便之後移動）將餅乾碎放入圓圈模內，用匙羹壓平，放在雪櫃大約三十分鐘以上。
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將魚膠片放入少許冰水內，直至變軟，瀝乾水份。在一個小鍋內，加入水25毫升，開小火，加入魚膠片，保持微溫的狀態（約50-60度）一邊煮一邊攪拌煮至魚膠完全溶解，備用，留意不可以高溫煮溶，不然魚膠的凝固能力會減弱。
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忌廉芝士用蛋拂或電動打蛋器打至軟身，然後加入糖一起拌勻至柔軟狀態。加入乳酪，拌勻。
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忌廉放在雪櫃冷藏，直至要準備材料的時候才取出，將忌廉倒在一個大拌碗內，用電動打蛋器打發。先以中低速，打發頭五分鐘會有很多泡沫和維持液體狀，這個打發過程令更多空氣帶入忌廉，令忌廉打出來更挺身，當忌廉開始凝固的時候，再轉至中高速打發至挺身 Stiff peak 狀態，全程大概要八至十分鐘。將1/3的份量放入唧袋放到雪櫃儲存備用。
將2/3的忌廉放入忌廉芝士內拌勻。
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分別加入檸檬汁及魚膠溶液拌勻。
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從雪櫃取出餅底，倒入芝士溶液，抹平表面。放入雪櫃雪六小時以上。
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在芝士蛋糕上唧上忌廉作裝飾（可略）便可切件享用。
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註：由於家中沒有15cm圓形圈，所以以相同份量，做兩個直徑10cm的圓形圈的蛋糕作示範。
「Kevin MacLeod」創作的「George Street Shuffle」獲得「Creative Commons Attribution」的授權使用 (https://creativecommons.org/licenses/...)
來源：http://incompetech.com/music/royalty-...
演出者：http://incompetech.com/
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