厨师长教你：“挂霜核桃”“琥珀桃仁”的家常做法，这样做的核桃不塞牙，并且香酥脆甜
Автор: 美食作家王刚
Загружено: 2019-11-27
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大家好，今天和大家分享一期用核桃做的甜点“挂霜核桃”，做法就是先将桃仁放入锅内炒至香酥，再把冰糖炒化炒成琥珀色，然后加入炒好的核桃仁，让糖浆完整的“穿衣”在桃仁表面。这样做出来的核桃不塞牙，并且非常香酥，不会有一般核桃特有的涩味，老人孩子都喜欢。由于琥珀糖衣硬度略高，如果家人有牙口不好的，在炒糖的时候可以在糖浆变成香油色时提前加入核桃，这样糖浆凝固之后就是“挂霜”的效果，糖衣的硬度比较低，就像本期视频中的一样。如果想要更加正宗的“琥珀桃仁”，只需将糖浆继续炒制至琥珀色即可。
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