Recette de la charlotte royale aux fraises

Описание: ACCÉDEZ À TOUTES MES RECETTES: http://bit.ly/sweety-youtube

⇩ SUIVEZ-MOI ⇩
Instagram ►   / jonasszimmer  
Facebook ►   / jonaszimmer.sweety  

Pour 8 personnes

INGRÉDIENTS:

Pour la génoise
– 3 oeufs
– 75 g de sucre
– 90 g de farine

Pour le confit de fraises
– 200 g de fraises
– 40 g de sucre
– 4 g de pectine

Pour la bavaroise
– 100 g de lait
– 100 g de crème
– 50 g de jaunes d'oeuf
– 80 g de sucre
– 3 feuilles de gélatine
– 250 g de crème

ETAPES:

Pour la génoise
Sur un bain-marie, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à atteindre 50°C. Transvasez dans le bol du robot et fouettez à vitesse maximale jusqu'au refroidissement. Incorporez la farine délicatement et ne mélangez pas trop. Garnissez un moule de 16 cm de diamètre et une plaque de 30 X 22. Cuisez à 180°C pour 8 minutes. Démoulez tout de suite pour conserver l'humidité des génoises.

Pour le confit de fraises
Dans un poêlon, écrasez les fraises avec la fourchette. A côté, mélangez le sucre et la pectine. Mettez le mélange dans les fraises et montez à ébullition. Maintenez une minute d'ébullition avant de mixer et de faire refroidir. Lorsque le confit est froid, récupérez la génoise et étalez le confit par-dessus. Roulez comme une bûche de noël, en serrant bien le roulé. Réservez au frigo.

Pour la bavaroise
Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide. Réalisez une crème anglaise et incorporez la gélatine. Faites refroidir aux environs des 20°C, il faut que la gélatine commence à prendre. Ajoutez la crème montée préalablement délicatement et passez tout de suite au montage.

Pour le montage
En attendant que la crème anglaise refroidisse (je reviens un peu en arrière), coupez des tranches de biscuit roulé d'environ 2 cm, voir un peu moins. Disposez les tranches dans un bol chemisé de film plastique, serrez les un maximum pour qu'il y en ai partout. Finissez la bavaroise et alternez les couches de mousses et les couches de fraises. Recouvrez par dessus avec la génoise du moule. Faites prendre au frigo 3-4 heures avant de démouler.

Dégustez 👌

Musique : Andrew Applepie - Laugh