#264
Автор: シェフ三國清三
Загружено: 2021-02-04
Просмотров: 35847
Описание:
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「簡単ラクレット」
Raclette sans appareil
【材料】2〜6人前
ラクレットチーズ 5枚
モッツァレラチーズ 5枚
［付け合わせ］
じゃがいも 3個
ソーセージ 8本
生ハム 5枚
ピクルス 6個
【準備】
・ じゃがいもは下茹でし、食べやすい大きさにカットする。
・ ソーセージは茹でる。
【手順】
1. お皿に付け合わせを盛る。
2. フライパンにチーズを入れて溶かす。
◎ボナペティ！！！
【ワイン】
Vouvray “Le Haut Lieu”Demi Sec
ヴーヴレイ ル オー リュー ドゥミ セック
フランス ロワール
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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