ขนมปังสังขยาใบเตย ขนมปังนุ่มหนึบ Pandan Custard Buns ทำขนมกับเชฟโจ Ep.101

Описание: ขนมปังสังขยาใบเตย สูตรเข้มข้นสีสวย หอม น้ำใบเตยสำคัญมากสำหรับการทำสังขยา ถ้าเตรียมไม่ดีจะขมไม่อร่อย ต้องเตรียมล่วงหน้า 1 วันก่อนจะดีที่สุด สังขหยาต้องแช่เย็น ขนมปังสูตรนี้เชฟเลยออกแบบสูตรให้เก็บในตู้เย็นก็ไม่แข็ง สูตรนี้ไม่ใส่สารเสริม อายุการเก็บอยู่ที่ 2-3 วันเต็มที่ หลังจากนั้นเนื้อขนมปังจะแห้งขึ้นไม่นุ่มเหมือนเดิมครับ ไม่อยากใส่ไส้ ฉีกจิ้มกินก็ได้ครับ😋

🔴ขนมปัง
แป้งขนมปัง 220 g
ยีสต์ผง 3 g
น้ำตาล 40 g
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ไข่ 30 g
น้ำเย็น 100 g
น้ำมัน 30 g
ใช้เนยแทนได้ แช่เย็นจะแข็งขึ้นนิดหหน่อย
สูตรน้ำมันแป้งจะแฉะช่วงแรกตอนนวดเป็นปกติ นวดต่อไปเรื่อยๆเดี๋ยวก็หายครับ

ตัดแป้งก้อนละ 40 g ได้ 9-10 ก้อน
ถ้วยกระดาษ 3217 พิมพ์ขันข้าว 7cm

พักแป้ง ครั้งที่ 1 30-45 นาที
พักแป้ง ครั้งที่ 2 45-60 นาที

อบไฟ 160c 15-17 นาที
ทานมหลังอบทันที

🔹พิกัดเครื่องตี ราคาถูกแต่ใช้ดีเกินคาด
https://shope.ee/qIbunbTQV

🔰สังขหยาใบเตย
กะทิ 250 g
ถ้าไม่ชอบเข้มข้นทดแทนกะทิด้วยนม 100g
น้ำใบเตยเข้มข้น 150 g
ลดน้ำใบเตยเหลือ 100 g ได้ถ้าชอบรสอ่อนๆ
น้ำตาล 75 g
หวานน้อยลดน้ำตาล 20g แต่ระวังขมใบเตย
น้ำตาลมะพร้าว 50 g
เกลือ 2 g
ไข่ 1 ฟอง
แป้งกวนไส้ 10 g
แป้งเค้ก 10 g
วิธีทำแบบละเอียดดูในคลิปนะครับ

🔴น้ำใบเตยเข้มข้น
น้ำเปล่า 700 g
ใบเตย 70-100 g
ปั่นหยาบไม่ต้องปั่นนานจะขม
ได้น้ำใบเตย 600 g
วางทิ้งไว้ในตู้เย็นให้ตกตะกอน 1-2 คืน เทน้ำใสด้านบนออกส่วนนี้ขม เหลือน้ำใบเตยเข้มข้น 200-300 g


เชฟโจ😋
Chef Joe's Bakeshop
ใครทำแล้วส่งการบ้านให้ชมบ้างนะ
------------------------------
🟩กลุ่มส่งการบ้าน : https://bit.ly/3pTxKPU
------------------------------

⬛️เชฟมีช่อง Tiktok ละนะ เข้าไปฟลอเลย
www.tiktok.com/@chefjoesbakeshop
🟦FB กดติดตามเพจอัพเดทสูตรขนม
  / chefjoebakeshop  
🟪IG กดติดตามดูรูปขนมเป็นไอเดีย
https://bit.ly/3cZOD7Q
------------------------------

#สูตรเชฟโจ
#ทำขนมกับเชฟโจ
-------------------------

🔴Buns
Bread Flour 220 g
Instant Yeast 3 g
Sugar 40 g
Salt 1/4 tsp
Egg 30 g
Water 100 g
Oil 30 g

🔰Pandanus Custard
Coconut Milk 250 g
Pandanus Juice 150 g
Sugar 75 g
Palm Sugar 50 g
Salt 2 g
Egg 1 ea
Flour 20 g

🔴Pandanus Juice
Water 600 g
Pandanus Leaf 100 g