#米紙
Автор: 米紙
Загружено: 2025-01-19
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採訪、主持： Fiona｜@fionaholovefood
/ fionaholovefood
編導、攝影、剪接：Henry｜@henryychannn
/ henryychannn
自從上次Fiona和導演Henry報導過順香園結業再重開的消息，驚覺有不少手工製作的傳統食物因後 繼無人而逐漸失傳。Fiona在街頭訪問幾位街坊是否知道傳統賀年食物芋蝦和茶泡，最後只有一人 有食過。今集《筆記紙》我們走入近百年歷史的老店陳意齋，了解傳統賀年小食芋蝦和茶泡的製 作過程。
每年農曆新年前，陳意齋都會製作芋蝦和茶泡，他們通常會在農曆新年前一個月擇日開爐，由於 差不多全人手製作，每年都需要總動員，連老闆都要落場一齊炸，要製作芋蝦，講求手腕柔軟度 及技巧，將芋絲放入模具要令到成球形，咬落才會又鬆又脆，第三代老闆Winnie由於最初不懂得 就力，更曾炸到手腕甩骹，一度有想過將芋蝦及茶泡停產，但隨著坊間越來越少人製作，為了保 留傳統，加上爭一啖氣而繼續做下去。我們第一次走入廠房，沒想過大部份的工序仍然是保留人 手製作，而Fiona亦曾嘗試炸芋蝦，炸三次都失敗而回，可見這門工藝並不容易，希望大家別等失 去才懂得珍惜。
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