【昔ながらのらーめん】夫婦で守る”亡き先代のラーメン” ～麺のみなみ～ ”Jチャン＋”この店この味(3月19日(火)放送)
Автор: KKB鹿児島放送
Загружено: 2024-03-19
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■麺のみなみ(鹿屋市新川町)
今回は、鹿屋で半世紀にわたって愛され続けているラーメンを紹介します。
亡き先代から受け継いだ、地元の人たちに愛される至極の一杯が登場です！！
今回訪れたのは鹿屋市新川町にある「麺のみなみ」です。
鹿屋市で1973年に創業した半世紀以上続く老舗です。
看板メニューは、1杯680円の「昔ながらのラーメン」。
豚骨と鶏ガラをブレンドしたアッサリスープ。ハムのように薄い甘い味付けが特徴の煮豚、中太麺が相性抜群です！
2代目店主、福谷守さんが腕をふるう「麺のみなみ」は、守さんの妻、智子さんのお父さんがはじめたお店です。
小さい頃から自営業の大変さを知っていた智子さん。
昔はお店を継ぐつもりは全くなかったそうです。
お店をすることの大変さを間近で見て育った智子さん。
高校卒業後は会社員として就職し、23歳の時友人の紹介で出会った守さんと結婚しました。
そんな智子さんがお店を継ぐ決心をしたのは、17年前、62歳の若さでこの世を去った父、正美さんの「がん」がきっかけでした。
智子さんが二代目店主に選んだのは、当時工場に勤務していて、それまで飲食店経験のなかった守さんでした。
病気が発覚してから、およそ1年間、先代は30年かけて自分が作り上げたラーメンを守さんに託しました。
約50年前の創業当時から今なお続く、至極の一杯が「昔ながらのらーめん」です。
最大の特徴が、どんぶりの上に乗った、チャーシューならぬ煮豚です。
煮豚は、醤油とお酢、きび砂糖をブレンドしたタレで煮込んでいます。
そして、ニンニクが入った香ばしいかえしにブレンド。豚を煮込んだことで甘さが増したタレをブレンド。
そこへあっさりとした豚骨・鶏ガラスープが加わります
約20年前、27歳で先代からお店を受け継いだ守さん、当初はこんな苦労が・・・
詳しくは動画をご覧ください。
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