#65 スウェーデン風『カルダモンロール / cardamom roll』の作り方

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パン職人の大野有里奈です。

『カルダモンロール / cardamom roll』のご紹介です♪

【材料】 9個分
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■生地
-強力粉 150ｇ
-薄力粉　 50ｇ
-砂糖　 30ｇ
-塩　 3ｇ
-ドライイースト 2ｇ
-牛乳　 35ｇ
-全卵 50ｇ
-水　 50ｇ
-バター 20ｇ

■折り込み用
-無塩バター 50ｇ ※なければ有塩でもOK

■フィリング
-カルダモンパウダー　　3ｇ
-グラニュー糖　 　　 30ｇ

■トッピング
ワッフルシュガー　適量

◼︎使用材料紹介

小麦粉▶︎カメリア(日清製粉)
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ドライイースト▶︎サフ
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バター▶四つ葉
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【工程】
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1.生地を捏ねる
2.一次発酵(60分間)
3.ガス抜き
4.冷蔵庫で休ませる(30分間)
5.折込み(3つ折り)
6.冷蔵庫で休ませる(30分間)
7.カット/成形
8.二次発酵(60分間)
9.焼く230度12分間～

◼︎使用道具

オーブン(TOSHIBA 石窯ドーム)
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発酵機(日本ニーダー)
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捏ね台
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English

for 9 pieces

■dough

bread flour 150ｇ　
flour 50ｇ
sugar 30ｇ
salt 3ｇ
dry yeast 2ｇ
milk 35ｇ
egg 50ｇ
water 50ｇ
butter 20ｇ

fold butter 50ｇ
cardamom powder　　　3ｇ
granulated sugar 30ｇ


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