Aula 1: Como é feito o vinho

Описание: Aula 1: Como é feito o vinho.
Essa é a aula inicial do Curso Gratuito: Iniciação ao Mundo do Vinho.
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O roteiro da aula você irá encontrar na Descrição do Vídeo aqui no Youtube
Produção de Vinhos
Vamos abordar todas etapas da produção, desde a colheita até o engarrafamento de uma forma muito simples e fácil.
Veremos as diferenças entre a produção de tintos, brancos e roses.
Você pode encontrar material apresentado na Descrição do Vídeo.
Para quem nunca visitou uma vinícola, recomendamos que o faça para vivenciar todo este processo.
Neste vídeo iremos exibir trechos de um filme feito pela Cortes de Cima, mostrando as atividades que descreveremos.
Lembrete importante: a qualidade do vinho está no vinhedo.
Colheita
A colheita pode ser mecânica ou manual:
A mecânica é mais econômica mas necessita de um relevo plano;
A manual costuma ser melhor por não danificar as uvas.
É recomendável que seja feita em períodos mais frescos para evitar a oxidação das uvas.
A data ideal da colheita é dada pelo equilíbrio entre acidez e açúcar na uva, mas também pela maturidade fenólica (cascas).
A data pode ser afetada pela previsão do tempo, pois chuva na colheita piora a qualidade da uva.
Chegada na Vinícola
Logo ao chegar, usualmente, as uvas são desengaçadas por uma máquina e prensadas.
Na sequência vão para a fermentação.
Veja o vídeo.
Fermentação
Aqui é onde o processo diverge entre tintos, brancos e roses.
No caso dos tintos, tanto o suco quanto as cascas vão para os tanques de fermentação.
No caso do rose, as uvas tintas, após a prensagem por um breve período, as cascas ficam em contato com o suco, depois são separadas.
No caso das brancas e roses, apenas o suco vai para a fermentação.
A fermentação usualmente ocorre sob temperatura controlada em grandes tanques de inox.
Leveduras podem, ou não, ser adicionadas para inciar a fermentação.
Aqui o açúcar é transformado em álcool, calor e gás carbônico, que acaba sendo eliminado.
Como, no caso dos tintos, a casca sobe é necessário misturá-la com o mosto, veja a técnica de remontagem no vídeo.
Pós Fermentação
No caso dos tintos o mosto é prensado e apenas o vinho, sem as cascas, é retirado.
No caso de brancos e roses, não existem as cascas.
O vinho segue para a filtragem.
Dependendo do vinho, agora ele vai para o amadurecimento em barricas de madeira.
Veja o video com a passagem para os barris.
Última Etapa: Engarrafamento
São utilizados engarrafadores mecânicos automáticos que, usualmente, já colocam a rolha, a cápsula e o rótulo na garrafa.
Contudo, pequenos produtores podem fazer isto manualmente.
Como é feito o vinho.
Visite uma vinícola para ter toda esta explicação in loco.

Link para assistir o vídeo completo sobre o processo na Cortes de Cima.

   • Winemaking at Cortes de Cima