【国産小麦で食パンを作ろう】『春よ恋を使って1斤角食パンをきっちり焼く動画』
Автор: シモガマ パン教室
Загружено: 2023-02-04
Просмотров: 7904
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【使用材料】
『春よ恋 国産強力粉 2.5kg 富澤商店』
https://amzn.to/3YaHUgf
国産強力粉(春よ恋)食パン】
粉280ｇ仕込み
※()内が中種 (％)
春よ恋・・・・・50・(50)
塩・・・・・・・2
砂糖・・・・・・5
脱脂粉乳・・・・4
バター・・・・・8
ドライイースト・(1)
水・・・・・・・40・(30)
【工程】
中種：生地温 26℃目標
発酵室温 25～30℃
時間 60分
捏ね：生地温 26℃目標
一次発酵：室温 25～30℃
時間 50～60分
分割・丸め：2分割
ベンチ：15分
成形：俵型
最終発酵：室温35℃
時間60～70分
焼成：温度200℃
時間30分目安
型：1斤型
容積：1700㎤
比容積：3.4
目安
生地量：500ｇ目安
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