Меренга не получится, если не знать это.

Описание: 🍳 Почему белок не взбивается? Что нужно знать, чтобы получилась идеальная меренга, суфле или бисквит?
В этом видео — полная теория о взбивании яичных белков: без воды, но с душой и точностью.

🧁 Вы узнаете:
— Как белок ведёт себя при взбивании — с научной и практической стороны
— Какие стадии пены существуют: мягкие, плотные и жёсткие пики
— Почему сахар, температура и чистая посуда — критичны
— Как стабилизаторы (соль, лимонная кислота) влияют на результат
— Чем заменить белок в веганских десертах — знакомим с аквафабой
Ниже тайм-коды для удобства просмотра.

📌 Это видео — часть серии о белке.
Скоро выйдут три подробных практических видеоурока по:
🥚 французской меренге
🥚 швейцарской меренге
🥚 итальянской меренге
Подпишитесь, чтобы не пропустить!

🥄 Забавный факт:
В Древнем Риме белки взбивали венчиками из ивовых веточек — без миксеров, но с тем же стремлением к воздушной текстуре 😊

📍 Видео подготовлено командой Olga School | Школа кондитерского искусства
Делимся опытом — как всегда, с душой и точностью.

🎓 Наши платные мастер-классы:
• «Симфония: Нежное очарование с хрустящим акцентом»
https://olgaschool.ru/MKsymfoniya

• «Гармония: фрукты и маскарпоне в объятии шоколадного блинчика»
https://olgaschool.ru/MKgarmoniya

• «Рапсодия: птичье молоко под шоколадной вуалью»
https://olgaschool.ru/MKrapsody

📌 Присоединяйтесь к нам ВКонтакте:
🔗 Группа Olga School | Школа кондитерского искусства (https://vk.cc/cGpk70)
📚 Все статьи (постоянно пополняются):
https://vk.cc/cMV7bX
📒 Рецепты для Вас. Их много и они бесплатные (постоянно пополняются):
https://vk.cc/cDXcka

Тайм-коды:
00:00 Приветствие
00:36 История и использование белка в Древнем Риме, Италии и Франции
01:12 Химическая составляющая белка
01:48 Этапы взбивания белка
02:33 Что важно помнить при работе с белком?
03:04 От классики до современных рецептов. Применение
03:12 Меренги и безе
03:32 Суфле
03:48 Бисквиты и кексы
04:03 Глазури и кремы
04:30 Аквафаба: Растительный заменитель белка
05:11 5 ключевых советов при работе с белком
06:09 Чистота в работе с белком
06:54 Анонс новых практических видео по трем видам меренг