2- أفضل كورس هاسب الجزء 2️⃣ شرح الفرق بين الخطر و الخطورة

Описание: 2️⃣2️⃣الهاسب الجزء#(On-Hold Report) شرح تقرير الإنتظار الخاص بالجودة    • شرح تقرير الإنتظار / العزل الخاص بالجودة ا...  

#HACCP #food_safety #free_course #free_training #هاسب# نقاط_التحكم_الحرجة #critical_control_point
السلام عليكم و رحمة الله و بركاتة
من الفيديو السابق يمكن مراجعة المبادئ الأساسية للهاسب (للحفظ بالترتيب):-
1- تحليل للمخاطر (تحديد المخاطر)
2- تحديد نقاط التحكم الحرجة
3- تعيين الحدود الحرجة
4- استحداث طرق للرصد والمتابعة
5- وضع إجراءات تصحيحية
6- وضع نظام للتدقيق
7- وضع نظام للتوثيق
Difference Between Hazard and Risk
الفرق بين الخطر (المخاطر) و الخطورة
أنواع مخاطر الغذاء التي لها تأثير سلبي على الصحة أو سلامة الغذاء
فيزيائية
مواد مسببة للحساسية
كيميائية
الإشعاعية
بيولوجية
1- تحليل للمخاطر (تحديد المخاطر)
أ‌- تحليل مخاطر المواد الخام والمكونات
ب‌- تحليل مخاطر الأجزاء الملامسة للغذاء مثل مواد التعبئة و التغليف
ت‌- تحليل المخاطر للعمليات التصنيعية

الخطورة = درجة الخطورة x إحتمالية الحدوث
Risk Assessment Table / Matrix مقياس تقييم المخاطر : هي أداة إدارية للتمييز بين المخاطر التي قد تحتاج إلى السيطرة عليها من خلال عملية تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة.
أفضل كورس هاسب الجزء 2️⃣ الفرق بين الخطر و الخطورة
يبدأ تحليل المخاطر بالمعلومات المناسبة
أ‌- المعلومات الخارجية (الوبائية)
ب‌- معلومات من السلسلة الغذائية
ت‌- بيانات أخرى متعلقة بسلامة الأغذية
ث‌- خبرات سابقة
يتم عمل تقييم المخاطر عن طريق أفراد فريق الهاسب وهم :
• ممثل من الإدارة العليا
• قسم الجودة وسلامة الأغذية و المعامل
• قسم الإنتاج
• قسم الصيانة
• قسم المشتريات
• قسم المبيعات

مقياس تقييم الخطورة
أ- درجة الخطورة
1. معدوم (لا ضرر منه )
2. خطر ضعيف
3. متوسط
4. خطر عالى
5. شديد الخطورة

ب- إحتمالية الحدوث
1. شديد الندرة
2. تكرارة ضعيف
3. ممكن التكرار
4. متوقع الحدوث
5. دائم الحدوث

مقياس تقييم الخطورة (هى حاصل ضرب درجة الخطورة و إحتمالية الحدوث )
من 1 – 4 = خطر ضعيف
من 5 – 10 = خطر متوسط
من 12 – 25 = خطر عالى

by simplyfoodea channel

Food Safety Training
Food safety training Videos
تدريب سلامة الغذاء
تدريب سلامة الأغذية
voedselveiligheidsopleiding
trajnimi për sigurinë ushqimore
የምግብ ደህንነት ስልጠና
սննդի անվտանգության ուսուցում
ərzaq təhlükəsizliyi təhsili
obuku o bezbednosti hrane
обучение по безопасност на храните
食品安全培训
食品安全培訓
obuku o sigurnosti hrane
školení o bezpečnosti potravin