제철 가을꽃게로 양념꽃게무침 만들기

Описание: 재료
수꽃게 7마리(중간크기 이상)
소금 1티 스푼
진간장 종이컵 반컵
고추가루 종이컵 한컵
맛술 종이컵 반컵
물엿 종이컵 반컵
소주(정종) 조금
참기름
홍고추 2개
청양고추3개
통깨

1. 가을에는 수꽃게가 실합니다. 마트에서 꽃게 7마리를 사 왔습니다. 집에 도착했는데도 살아있다면 냉장고에 2시간 두던가 아니면 물에 담가 놓으면 죽습니다.

2. 꽃게를 물에 담가 놓고 손질합니다.

3. 양념 꽃게 무침에 집게발을 넣으면 먹기가 불편합니다. 꽃게 집게발은 미리 떼어낸 다음 냉동실에 넣어 각종 찌개에 넣을 때 사용합니다.

4. 주방전용 솔을 이용해 꽃게의 구석구석을 문질러 씻어줍니다. 배딱지 부분도 젖혀서 깨끗이 씻어줍니다.

5. 등딱지와 몸통을 분리합니다. 아가미와 아가미에 붙어있는 이물질을 모두 제거합니다.

6. 발끝도 가위로 잘라 제거합니다.

7. 손질한 게 몸통은 4등분으로 잘라줍니다.

8. 7의 손질한 게를 바구니에 넣어 분무기를 이용해 정종을 뿌린 후 물기를 빼줍니다.

9. 스텐볼에 8의 손질한 게를 넣고 꽃소금 1티스푼을 넣어 밑간합니다. 20분 정도면 충분합니다.

10. 게 딱지에 붙은 모래집을 제거하고, 내장을 긁어 모아둡니다.

11. 꽃게가 밑간이 될 동안 야채를 준비합니다.

12. 양념만들기 : 진간장 종이컵 반컵, 고추가루 종이컵 한개, 맛술 종이컵 반개, 물엿 종이컵반개, 간마늘을 넣고 잘 섞어줍니다.

13. 밑간한 꽃게에 양념을 반만 넣어 버무린 후, 야채를 넣고 모든 양념을 넣어 섞어줍니다.

14. 꽃게 내장을 바구니에 담아 흐르는 물에 가볍게 씻어 준 후 물기를 빼고 13의 양념게장에 섞어 줍니다.

15. 먹기 전에 참기름과 통깨를 넣어 먹습니다.

▶ 양념꽃게는 바로 먹어도 좋지만 냉장고에 3시간 이상 숙성시키면 더 맛이 좋습니다.