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脆皮烧肉，家常生烧做法，不用风干，不用堆盐，附送脆皮烧肉的佐料“乳猪酱”的配方和做法
Автор: 阿李厨房
Загружено: 2021-02-02
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“皮酥脆、肉甘香”的脆皮烧肉，在家里如何轻松做到？阿李这次采用的是生烧的做法，不用水煮，不用长时间等待猪皮风干，更不用堆盐……只需要掌握几个小窍门，就可以简单方便的在家里利用烤箱，做出漂亮的广式脆皮烧肉。另外，也附送了脆皮烧肉的佐料“乳猪酱”的配方和做法。
酥脆而不发硬的“化皮烧肉”（澳门烧肉）制作： • 化皮烧肉，不仅仅要脆，还要酥化
跟北方不一样，习惯使用面饼、馒头一类的“瘦物”作为解腻的法宝，而广东人则习惯用酸甜一类的酱料来解腻，例如，烧鹅要配酸梅酱，而这次的脆皮烧肉则是使用乳猪酱加上细砂糖。做好的“脆皮烧肉”用“乳猪酱”和细砂糖作为佐料，会让人更加的欲罢不能，吃完一块又一块……
制作脆皮烧肉的配方：
主料：五花肉1200克。
腌料1（五香盐）：盐10克；细砂糖5克；五香粉3克；胡椒粉适量。
腌料2（处理猪皮）：白醋15克；盐3克。
乳猪酱：海鲜酱50克；柱候酱50克；花生酱10克；芝麻酱5克；南乳8克；腐乳8克；蚝油15克；砂糖25克；生抽10克；玫瑰露酒5克；蒜茸1克；干葱茸1克；花生油20克；料酒10克。
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