Сливочная паста со стейком, орекьетте и насыщенным сырным соусом — просто и сытно.

Описание: https://www.errenskitchen.com/creamy-...

Ингредиенты
340 г пасты орекьетте (или замените ригатони, каватаппи, фарфалле или пенне)
450 г стейка (вырезка или рибай), нарезанного кубиками
1 чайная ложка кошерной соли (плюс еще по вкусу)
½ чайной ложки черного перца (плюс еще по вкусу)
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка сладкой паприки
2 столовые ложки оливкового масла
170 г соцветий брокколи
170 г помидоров черри, разрезанных пополам
4 столовые ложки сливочного масла
4 зубчика чеснока, измельченных
1 столовая ложка томатной пасты
1 стакан жирных сливок
½ стакана говяжьего бульона
¼ стакана цельного молока
¾ стакана свеженатертого пармезана
½ стакана тертого сыра пекорино
½ чайной ложки хлопьев красного перца
2 столовые ложки измельченной свежей петрушки
1 чайная ложка белого винного уксуса (по желанию) (яркость по необходимости)

Инструкция
Приправа для стейка:
Промокните кусочки стейка бумажными полотенцами. В небольшой миске смешайте 1 чайную ложку кошерной соли, ½ чайной ложки черного перца, 1 чайную ложку чесночного порошка и 1 чайную ложку сладкой паприки. Равномерно посыпьте стейк и перемешайте. Отложите в сторону.

Приготовление пасты:
Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Добавьте орекьетте и варите на 1–2 минуты меньше, чем до состояния аль денте — они доготовятся в соусе. Перед тем как слить воду, отложите 1 стакан воды, в которой варилась паста, затем слейте воду и отложите в сторону.

Приготовление овощей:
В большой сковороде разогрейте немного оливкового масла на среднем огне. Добавьте соцветия брокколи с щепоткой кошерной соли и черного перца. Обжаривайте или готовьте на пару до состояния «аль денте», около 4–5 минут. Выньте и отложите в сторону.

Обжарьте стейк:
В той же сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте приправленные кусочки стейка и обжаривайте до золотистой корочки и желаемой степени прожарки, примерно 3–5 минут. Переложите на тарелку и отставьте в сторону, оставив ароматные поджаренные кусочки в сковороде.

Приготовьте сливочный чесночный соус:
Уменьшите огонь до среднего. Растопите 4 столовые ложки сливочного масла в той же сковороде. Добавьте измельченный чеснок и готовьте около 1 минуты, пока не появится аромат.
Добавьте 1 столовую ложку томатной пасты и готовьте 1 минуту, чтобы слегка карамелизовать ее — это углубит вкус и придаст соусу насыщенный цвет.
Влейте жирные сливки, говяжий бульон и молоко, перемешайте. Немного увеличьте огонь и дайте соусу покипеть и выпариться в течение 3–4 минут, пока он не загустеет и ароматы не станут более концентрированными.
Добавьте сыры пармезан и пекорино, помешивая, пока соус не станет однородным и кремообразным. Попробуйте и приправьте кошерной солью и черным перцем.

Завершите приготовление пасты в соусе:
Уменьшите огонь до средне-слабого, затем добавьте недоваренные орекьетте и помидоры черри прямо в сковороду с соусом. Влейте немного оставшейся воды от варки пасты и аккуратно перемешайте, давая пасте довариться, а помидорам немного размягчиться, примерно 1-2 минуты. Добавьте еще воды от варки пасты по мере необходимости, пока соус не станет шелковистым и не покроет пасту.

Соберите все вместе:
Добавьте соцветия брокколи и верните стейк в сковороду. Перемешайте все вместе, пока все не прогреется и не покроется соусом равномерно.

Завершение и подача:
Добавьте хлопья красного перца и нарезанную петрушку. Для придания остроты добавьте немного (1-2 чайные ложки) уксуса по желанию. Попробуйте и отрегулируйте приправы — добавьте еще кошерной соли, перца или уксуса в конце.