La tarte tatin de William Lamagnère

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Découvrez pas à pas comment réaliser cette superbe tarte tatin du Chef William Lamagnère !

0:00 Introduction
1:22 Beurre manié
3:03 Détrempe
4:15 Tourage
5:59 Abaisse
6:59 Cuisson pâte feuilletée
7:50 Ganache montée
8:58 Caramel
10:42 Tourbillon de pommes
12:49 Cuisson tatin
14:16 Montage
15:20 Conclusion

Retrouvez la recette complète détaillée ici : https://les2patissiers.com/tarte-tati...

Pâte feuilletée inversée:
275g beurre
125g farine T55
500g farine T55
260g eau froide
13g sel fin

Ganache montée vanille:
275g crème liquide
55g chocolat Dulcey ou blanc
2g gélatine + 10g d’eau
1 gousse de vanille

Caramel:
200g sucre
50g beurre demi sel (ou 50g beurre doux + 1g fleur de sel)
25g d’huile d’olive fruité

Pommes:
12 grosses pommes Pink Lady
25g d’huile d’olive fruité

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Matériel spécifique utilisé :

Moule silicone 18cm :
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Coupe lanière pomme:
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Tapis anti dérapant:
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Plaque à pâtisserie perforée:
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Toile silicone perforée:
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