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国産小麦の食パン（100％中種法）食パン基礎コース 3回目 ダンロードレジュメ付き
Автор: 岡本智美アルーチ パン教室 aruch bread school
Загружено: 2021-05-30
Просмотров: 6735
Описание:
食パンの基礎コースの3回目は、
国産小麦を使ったパンになります。
はるきらりは中力粉に近いのでゆめちからをプラスしました。
ダウンロードレジュメ（ダウンロード期限がある場合がございます）
https://drive.google.com/file/d/1bRUL...
00:12 配合工程説明
08:42 中種を作る
10:19 中種を冷蔵庫に入れるタイミング
10:27 本捏ね前の中種の状態
10:59 本捏ね
14:57 捏ね方どうしたら良い？
20:39 油脂入れ前の生地の状態
21:01 油脂入れ
24:15 油脂が消えたけどまだ均一じゃない状態
28:15 捏ね上がりの生地の状態
30:26 発酵時のポイント
30:46 一次発酵終了の生地の状態
丸め ベンチタイム
32:04 ベンチタイム終了の記事の様子
成形
33:41 仕上げ発酵終了の生地の状態
34:24 焼成
34:29 焼成後解説
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