ФИНСКАЯ УХА СО СЛИВКАМИ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Описание: Рубрика «Рыбка моя»
Финская уха со сливками

10 порций
г. Москва, февраль 2026 года

Ингредиенты

Форель радужная охлаждённая целая потрошённая 900 г (720 р.) («Лента», 1 кг = 800 р.)
Сливки 10% 250 мл (83 р.) («Ашан», 450 г = 150 р.)
Лук-порей лук 250 г (95 р.) («Ашан», 1 кг = 380 р.)
Картофель 3 шт. (14 р.) («Ашан», 1 кг = 40 р.)
Морковь 1 шт. (2 р.) («Ашан», 1 кг = 22 р.)
Брокколи 200 г (50 р.) («Ашан», 1 кг = 250 р.)
Лавровый лист 2 шт. (1 р.) («Ашан», 10 г = 16 р.)
Душистый перец горошек 6 шт. (2 р.) («Озон», 100 г = 168 р.)
Перец горошком чёрный 5 шт. (1 р.) («Дикси», 20 г = 45 р.)
Подсолнечное масло 20 мл (3 р.) («Ашан», 1 л = 150 р.)
Петрушка 10 г (10 р.) («Ашан», 100 г = 100 р.)
Соль

Итого: 10 порций = 981 р., 1 порция = 98 р.

Приготовление

1. У рыбы удалить жабры и отрезать голову у основания крест-накрест. Отрезать филе вдоль хребта с двух сторон, отправить хребет в кастрюлю. Удалить рёберные кости и плавники, отправить в кастрюлю.
2. Срезать с кожи одно филе и нарезать на средние красивые кусочки, а кожу отправить в кастрюлю.

Совет от шефа: «Второе филе убрать в морозилку или приготовить другое блюдо».

3. Залить водой (2,5 л) голову с остальными обрезками, довести до кипения и варить 40 минут, при необходимости снимая «пенку» и подливать воду.
4. Морковь нарезать небольшим кубиком, а лук-порей кольцами средней толщины. Разделить колечки на маленькие колечки и промыть водой.
5. Нарезать картофель средним кубиком.
6. В отдельную кастрюлю влить 20 мл подсолнечного и обжарить морковь в течение 1 минуты.
7. Закинуть к моркови картофель и лук-порей, и продолжить обжаривать.
8. Перелить готовый бульон через сито к обжаренным овощам и продолжить варить около 7 минут.
9. Брокколи нарезать на небольшие соцветия, а основание мелким кубиком.
10. В конце отправить чёрный и душистый перец горошком. Лавровые листы и брокколи, посолить парой щепоток и довести до кипения.
11. Отправить в суп кусочки рыбы и аккуратно перемешать.
12. Влить сливки, довести до кипения и 3 минуты варить.
Сервировка
13. В глубокую порционную тарелку налить суп и украсить мелко нарезанной петрушкой.

Приятного аппетита!