Секреты идеальной солонины с капустой

Описание: Эта солонина с капустой — не просто блюдо ко Дню Святого Патрика. Это рецепт вкуснейшей, сочной солонины, которой можно и нужно наслаждаться круглый год. Воспользуйтесь моей ссылкой https://DrinkLMNT.com/BrianLagerstrom, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ набор образцов LMNT при любой покупке (подходит как для новых, так и для постоянных клиентов!)

☕Нравится этот контент, и вы хотите поддержать нас? Купите мне "кофе" здесь: https://ko-fi.com/brianlagerstrom

📸INSTAGRAM:   / brian_lagerstrom  

🔪МОЁ СНАРЯЖЕНИЕ:
РОЗОВАЯ СОЛЬ: https://amzn.to/435fIPL
ДУХОВКА: https://amzn.to/3SB4DAV
КОНТЕЙНЕР ДЛЯ РАССОЛА ОБЪЁМОМ 6 КВАРТ: https://amzn.to/3vb0D2h
РАЗДЕЛОЧНАЯ ДОСКА: https://amzn.to/341OgnD
ЭЛЕКТРОННЫЕ ВЕСЫ: https://amzn.to/30bNZO3
ПРОТИВЕНЬ: https://amzn.to/41SQxy1
РЕШЁТКА ДЛЯ РЕШЁТКИ: https://amzn.to/41tasDT
ЛЮБИМАЯ ОВОЩЕЧКА: https://amzn.to/2HTHeKq
Мгновенный термометр: https://alnk.to/h6DEEJA
Купить в магазине Amazon: https://www.amazon.com/shop/brianlage...
*Как партнер Amazon, я получаю доход от соответствующих покупок*

РЕЦЕПТ
Ингредиенты:

Для рассола:
∙1000 г/мл воды
∙250 г (1 - 1 1/4 стакана) крупной соли
∙100 г (1/2 стакана) сахарного песка
∙15 г (2 1/2 ст.) розовой соли
∙4-5 лавровых листов
∙15 г (5 ст.) семян горчицы
∙15 г (2 ст.) семян кориандра
∙15 г (2 ст.) черного перца горошком
∙5-6 зубчиков чеснока измельченный
∙1000 г (2,5 кварты) льда
∙2,5 кг (5-6 фунтов) грудинки

Для жидкости и овощей:
∙Вода (столько, чтобы покрыть говядину)
∙Пакет чеснока (толченый чеснок, лавровый лист, семена кориандра, черный перец горошком и семена горчицы, завязанные в марлю)
∙1 большая морковь (200-250 г/2 центнера), нарезанная крупными косыми брусочками
∙1 небольшой кочан белокочанной капусты, очищенный и разрезанный на 10 частей
∙12 небольших красных картофелин, разрезанных пополам

Сливочный соус с хреном:
∙125 г (1/2 центнера) сметаны
∙75 г (1/3 центнера) майонеза
∙3 г (2/3 центнера) крупной соли
∙15 г (1 центнера) воды
∙Черный перец (большая щепотка из 12 ручек мельнички)
∙75 г (5 ст. л.) готового хрена

Инструкция:
Приготовление рассола:
1. В кастрюле смешайте воду, соль, сахар, розовую соль, лавровый лист, семена горчицы, кориандр, черный перец горошком и раздавленный чеснок. Доведите до кипения и кипятите 5 минут.
2. Залейте горячим рассолом 1000 г льда, чтобы быстро охладить.
Опустите грудинку в остывший рассол и поставьте в холодильник на 5-7 дней.

Приготовление солонины:
1. Промойте засоленную говядину, чтобы удалить излишки соли, и обсушите ее.
2. Разогрейте большую кастрюлю с толстым дном на среднем огне. Добавьте большое количество масла с высокой температурой дымления (около 2 ст. л.) и обжарьте говядину по 4-5 минут с каждой стороны. 3. Добавьте воды так, чтобы она покрывала 90% говядины, и положите в кастрюлю пакетик с чесноком.
4. Доведите до кипения, накройте крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 135°C (275°F), тушиться 5–7 часов или до готовности. Волокна мяса должны быть упругими, но говядина не должна полностью разваливаться.
5. Переложите солонину в форму для запекания вместе с парой половников жидкости, в которой она варилась. Накройте фольгой и оставьте в духовке при температуре 95°C (200°F), чтобы она оставалась теплой, пока вы готовите овощи.

Подготовка овощей:
1. Поставьте жидкость, в которой варилась говядина, обратно на плиту на средний огонь и доведите до кипения.
2. Нарежьте морковь крупными косыми брусочками.
3. Очистите капусту и разрежьте пополам. Каждую половинку разрежьте примерно на 5 частей, вырезав сердцевину, чтобы скрепить части.
4. Разрежьте пополам небольшой красный картофель. 5. Добавьте нарезанную капусту, картофель и морковь в кипящую жидкость и тушите на медленном огне (95°C) около 15 минут или до полной готовности картофеля.

Сливочно-хреновый соус: смешайте сметану, майонез, соль, воду, перец и хрен.

ГЛАВЫ:
0:00 Маринование солонины
2:57 Приготовление солонины
4:58 Поддерживайте водный баланс
6:00 Даём говядине отдохнуть и обжариваем овощи

#солонина #солонинаикапуста