Doppelt gegartes Schweinefleisch - pikant / ein sehr beliebtes chinesisches Rezept/ Asiatische Küche

Описание: Rezept für 4 Personen

1 kg Schweinekamm im Stück oder Schweinebauch
50 g Ingwer
8 Frühlingszwiebeln
4 große Knoblauchzehen
1 Stück Sternanis
3 TL Speisestärke
neutrales Öl zum Braten zum Beispiel Rapsöl

Sauce:
6 EL Reiswein
5 EL Hoisin - Sauce
4 EL helle Sojasauce
4 EL dunkle Sojasauce
2-3 EL Sambal Oelek
2 TL Zucker
250 ml Brühe siehe unten im Text

420g Basmati Reis



Fleisch in einem mit Wasser befüllten Topf zum Köcheln bringen. Ingwer schälen und mitköcheln lassen.
Das Fleisch sollte vollständig mit Wasser bedeckt sein und 25 Minuten garen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und zum Abkühlen in kaltes Wasser legen.
250 ml von der Fleischbrühe abmessen, abkühlen lassen und kalt stellen. Die Brühe wird für die Sauce benötigt.

Reis wie gewohnt kochen.

Das abgekühlte Fleisch in mundgerechte dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln und Knoblauch putzen, die Frühlingszwiebeln längs halbieren und in 2 cm lange Stücke schneiden.
Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Pfanne erwärmen, Öl hineingeben, das Fleisch portionsweise anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller bis zur Weiterverarbeitung ablegen.
Frühlingszwiebeln in einer sauberen Pfanne mit etwas Öl für ca. 2 Minuten andünsten, Knoblauch zugeben und warten bis er duftet.
Reiswein, helle und dunkle Sojasauce, Hoisin-Sauce, Sternanis und Zucker zugeben und alles gut miteinander vermischen.
Die Speisestärke mit der Brühe verrühren, in die Sauce geben und aufkochen lassen.
Je nach gewünschter Schärfe 2-3 EL Samal Oelek zugeben.
Abschmecken und mit Basmati Reis servieren.