Тарт з червоним апельсином і манго

Описание: Тісто для тарта.

Масло – 140 г
Сіль – 5 г
Цукрова пудра – 100 г
Крохмаль – 40 г
Борошно – 240 г
Мигдаль – 35 г
Яйця – 50 г

Метод готування:

1. Масло кімнатної температури трошки збити на середній швидкості.
2. Просіюємо пудру, крохмаль, борошно і мигдалеве борошно.
3. Яйце перемішати, та порційно додаємо до масла.
4. Коли яйце поєднаюся з маслом, додаємо сухі складники, та перемішуємо.
5. Опісля формуємо прямокутник та загортаємо у харчову плівку і в холодильник мінімум на дві години, краще на ніч.
6. Далі дістаємо тісто з холодильника, та розкочуємо його поміж двох листів пергаменту. Потім повертаємо у холодильник на 1-2 години.
7. Пізніше змащуємо форму маслом, та перекладаємо охолоджене тісто у середину, допасовуючи тісто до форми. Одразу робимо отвори виделкою, та кладемо форму у морозилку до повного заморожування.
8. Поки тісто в морозилці, ми розігріваємо духовку до 170 градусів.
9. Коли тісто охололо, кладемо у середину пергамент та навантажуємо. (У мене сочевиця, та горох.) І ставимо у розігріту духовку на 25 хвилин, та після 15 хвилин прибираємо пергамент та допікаємо. У кінці духовку не вимикаємо.

Начинка

Сік з червоно апельсину - 130
Яйця - 3 шт
Кокос стружка - 30
Крохмаль - 30 грамів
Масло розтоплене - 30
Цукор - 150.

Метод готування.
Збити яйця та цукор.

1. Додати кокос, крохмаль і добре перемішати.
2. Додати сік з апельсину, і опісля масло.
3. Перекласти начинку у готовий тарт і випікати 35-40 хвилин.
4. У кінці дати остигнути до кімнатної температури.

Як покращити? Можна взяти цедру з апельсинів, і додати до начинка, або зацукрувати та використати як прикрасу

Нейтральна глазур.

Вода - 25 мл.
Цукор - 50 грм.
Кукурудзяний сироп - 80 мл.
Желатин (листовий) - 4 грами.
Лимонний сік - 8 мл.

Метод готування.

1. Залити желатин.
2. Поєднати: воду, цукор, сироп, та довести до 105 градусів.
3. Додати сік, та желатин.
4. Процідити крізь сито, та накрити плівкою. Як остигне перекласти у холодильник.
5. Перед використанням розігріти до 30 градусів.

Садовина.
Червоний апельсин - 2 шт.
Манго - 2 шт.
Кокосові пластівці - жменя.

Метод готування.

1. Очистити апельсин від зовнішньої шкірки та білої плівки.
2. Порізати гострим ножем поміж часточками.
3. Манго обрізаємо довкола кісточки, ріжемо на кубики та зрізаємо шкірку знизу.
4. Смажте пластівці у розігрітій духовці до температури 180 градусів від 4 до 8 хвилин. Помішуючи, даючи рівномірно просмажитись.

*Як покращити?
Обирайте стиглу садовину, якщо ж вона таки не достатньо стигла залиште на пару днів при кімнатній температурі.*

Декорація.
1. Витягуємо остиглий тарт, та довкола прикрашаємо частинками апельсина.
2. У середину кладемо манго.
3. Розігріваємо нейтральну глазур, і за допомогою кісточки наносимо на садовину. У кінці прикрашаємо смаженими пластівцями кокоса.
4. Чекаємо поки глазур застигне.