【國宴大師•鹽焗鮑魚】兩種醬+兩種姜+兩種粉，在家搞定粵菜高檔菜！鮮軟Q彈有層次～| 老飯骨
Автор: 老饭骨
Загружено: 2024-03-28
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Описание:
準備醃料，蔥、姜、鮮沙姜全部切末，芹菜、洋蔥、胡蘿蔔、香菜全部切末，混合在一起；
鮑魚殼下鍋焯水4分鐘左右，鮑魚切花刀，放入醃料中，加入三勺鹽焗粉，兩勺沙姜粉，一勺海鮮醬，一勺柱侯醬，兩小勺玫瑰露，少許黃酒，用手抓勻後醃製20分鐘；
鮑魚和醃料一起轉入高壓鍋，再加一些開水，半勺海鮮醬、半勺柱侯醬、少許沙姜粉和少許鹽焗粉，高壓鍋上汽3分鐘關火，再燜2分鐘；
黃油隔水融化，燜好的鮑魚放入烤箱，上火250度，下火190度，加熱1分鐘；
調醬，法香和蒜蓉混合，裡面加融化好的黃油，松仁下鍋小火炸1分鐘左右，壓碎，放入蒜蓉法香中，再加少許鹽攪拌均勻；
改成方塊的麵包上塗上蒜蓉法香醬，烤箱上火250度，下火190度加熱2分鐘；
麵包片、鮑魚、鮑魚殼擺盤，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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