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分離の犯人！！
Автор: T28 焼き菓子エンジニアこれちゃん
Загружено: 2026-02-21
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【第5話】分離の犯人は室温じゃない？｜マーブルパウンド検証
室温を合わせました。
温度計も確認しました。
それでも、生地は分離しかけました。
レシピ通りに計量しているのに安定しない。
その原因は本当に“室温”なのでしょうか。
家庭製菓では「レシピ＝正解」と思われがちです。
しかし現場では、同じレシピでも同じ品質が出るとは限りません。
プロが見ているのはレシピではなく“条件”。
・油脂の温度
・卵の温度
・室温
・混ぜ方
・オーブンの特性
今回、室温の条件は揃っていました。
それでも分離しかけた。
疑うべきは、温度だけではなかったのです。
材料の“性格”と
その“扱い方”。
再現性とは、
環境を整え、材料を理解し、最適な混和方法を選ぶこと。
失敗は才能の問題ではありません。
設計の問題です。
では、今回ズレていた本当の要因は何だったのか。
第6話で検証・解説します。
レシピより工程。
感覚より再現性。
失敗を共有しながら、再現性のある焼き菓子作りを一緒に考えていきましょう。
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#焼き菓子 #マーブルパウンド #製菓理論 #再現性 #分離 #バター #室温
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