【懷舊西餅】黃梅花籃蛋糕💐＋5倍巨大版｜蛋糕一定用低筋麵粉嗎？｜Apricot Jam Cake

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00:00 黃梅花籃蛋糕 Apricot Jam Cake

6吋蛋糕模 6inch
27x17x3(cm) 焗盤 Baking Tray

蛋白 3 Egg White
砂糖 60g Sugar

蛋黃 3 Egg Yolk
砂糖 30g Sugar
鹽 1g Salt
雲呢拿油 ½tsp Vanilla Essence
低筋麵粉 80g Cake Flour
牛奶 50g Milk
無鹽牛油 20g Unsalted Butter

杏桃果醬 100g Apricot Jam
橙酒 5g Orange Liqueur
椰絲 30g Shredded Coconut

牛奶 25g Milk
砂糖 30g Sugar
鹽 2g Salt
雲呢拿油 ½tsp Vanilla Essence
無鹽牛油(室溫放軟) 100g Unsalted Butter (softened)

4:27 1.準備模具,底部鋪牛油紙備用
5:30 2.預熱焗爐至180℃
1:04 3.分開蛋白及蛋黃
1:26 4.蛋白加入60g砂糖打至光滑挺身
1:55 5.稍為打散蛋黃,加入30g砂糖,1g鹽,打至淡黃色
3:02 6.加入雲呢拿油拌勻
3:38 7.加入麵粉及50g牛奶,拌勻至沒有粉粒
4:10 8.加入20g已溶化牛油拌勻
4:50 9.加入蛋白霜,以切拌方法拌勻
5:00 *不要過度攪拌令蛋白消泡
5:23 10.倒入模具,掃平表面
6:00 11.以180℃焗20分鐘(小蛋糕) / 35分鐘(大蛋糕)
6:45 12.杏桃果醬加橙酒拌勻
7:00 *按喜好加入任何合適的液體,另可加熱調整稀稠度
7:55 13.以中小火將椰絲烘成微微金黃色
8:27 14.混合25g牛奶,30g砂糖,2g鹽,雲呢拿油,煮沸後加放涼備用
9:30 15.牛油打發成奶白色
10:26 16.分三次加入已放涼的甜牛奶,每次打至光滑均勻才繼續

大蛋糕
11:30 17.底下放網架,反轉蛋糕模,倒扣令熱氣排出
13:30 18.利用抹刀或膠刮,沿著蛋糕邊輕輕劃過脫模
13:55 19.輕輕抹走表面的蛋糕碎
14:24 20.將蛋糕打橫分成兩至三份
15:11 21.將塗抹用及唧花用的牛油忌廉分開
15:35 22.蛋糕內層塗抹牛油忌廉,疊起
16:24 23.外圍塗抹牛油忌廉,平均沾上椰絲
18:24 24.牛油忌廉放入唧袋,圍邊唧花
20:00 25.表面加入適量杏桃果醬
21:50 完成

小蛋糕
11:54 17.利用抹刀或膠刮,沿著蛋糕邊輕輕劃過脫模
12:27 18.利用圓形切模壓出八片蛋糕
19.將塗抹用及唧花用的牛油忌廉分開
16:57 20.蛋糕內層塗抹牛油忌廉,疊起
17:08 21.外圍塗抹牛油忌廉,平均沾上椰絲
22.牛油忌廉放入唧袋,圍邊唧花
23.表面加入適量杏桃果醬,完成

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