#596
Автор: シェフ三國清三
Загружено: 2022-01-02
Просмотров: 31132
Описание:
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
シェフ三國の日本の鍋シリーズ
広島「美酒鍋」
Cuisine traditionnelle d'Hiroshima “Bishyu-nabe”
【材料】 3〜4人前
鴨肉スライス 100g
鶏胸肉 200g
砂肝 200g
白菜 1/8個
長ネギ 1本
人参 1/2本
玉ねぎ 1/2個
ピーマン 2個
にんにく 2片
椎茸 4個
こんにゃく 1個
厚揚げ 1個
日本酒 ひたひた
塩 適量
【準備】
・具材は一口大にカットする。にんにくはスライスする。
・肉に塩、胡椒で下味をする。
【手順】
1.鍋を火にかけ、肉を焼く。
2.野菜などの具材を入れる。
3.日本酒を注いで、煮る。塩で味をととのえる。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
賀茂鶴
本醸造 上等酒
日本 広島
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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