شويت بريسكت بـ 10 ساعات بس!!

Описание: شويت بريسكت بـ 10 ساعات بس!!
المقادير:
1.300 كلغ بريسكت
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح خشن
2/1 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مدقوق خشن
مزيج سائل الترطيب
2 كوب عصير تفاح
2 كوب ماء ساخن
6-8 قطع حطب التدخين (تفاح، الجوز الأمريكي: بيكون، هيكوري، ميستيك،.....)

الخطوات:
أزل الدهون من الجانب الدهني بحيث يكون سمكها لا يتجاوز 5 مم تقريبا. تأكد من إزالة أي كتل صلبة من الدهون على جانبي البريسكت. أزل الغشاء السفلي بحيث يكون اللحم تحته مرئيًا.
استخدم نصف ملعقة صغيرة / نصف كيلو لحم. اخلط الملح والفلفل، ثم افرك البريسكت بالتساوي على كلا الجانبين. ضع البريسكت في الثلاجة ويفضل لعدة ساعات ليتغلغل الملح داخل اللحم وحتى تصبح جاهزًا للشواء.
قم بإعداد الشواية للشوي غير المباشر على درجة حرارة منخفضة جدًا 200 – 250 درجة فهرنهيت (110 درجة مئوية). (راجع دليل التدخين الخاص بالشواية للحصول على نصائح حول كيفية الإعداد)
ضع وعاء من القصدير أو الالمنيوم في الشواية وصب به سائل الترطيب.
رش البريسكت على كلا الجانبين بسائل الترطيب لجعل السطح رطبًا.
أضف قطعتين من حطب التدخين على الفحم المشتعل.
ضع البريسكت على شبك الشواية، الوجه الذي به دهن للأسفل. واتركها تنشوي حتى يصبح سطح البريسكت غامقا ومقرمشا، تقريبا تستغرق العملية حوالي 5 ساعات، مع مراعاة تغذية النار إذا انخفضت عن 200 درجة واضافة قطع حطب التدخين كلما اختفى الدخان، تقريبا كل 2/1 الى 1 ساعة. يشير لون سطح اللحم إلى أن البريسكت اكتسب طبقة جيدة من التدخين وأنه لن يمتص زيادة من التدخين. في حين أن اللون هو المؤشر الأساسي، يجب أيضًا التحقق من درجة الحرارة الداخلية للحم في هذه المرحلة. يجب أن تكون في مكان ما بين 150 – 160 درجة فهرنهيت (65 و70 مئوية) في الجزء الأكثر سمكًا من اللحم.
أخرج البريسكت من الشواية، وضعها في وعاء حديد الزهر، الطرف الدهني الى الأسفل، وأضف القليل من سائل الترطيب المدخن اليها.
أدخل مجس مقياس الحرارة الى أسمك منطقة في البريسكت وبرمج مقياس الحرارة الى 200 درجة فهرنهيت (90 درجة مئوية). أو الى أن يصبح اللحم طريا جدا بحيث يهتز مثل الجلي عند الضغط عليه. عادة ما تستغرق مدة الشوي 4 ساعات. (الطراوة تعتبر مؤشر للنضج أكثر من درجة الحرارة). سيعتمد مقدار الوقت المطلوب على نوع سلالة الماشية والخصائص الأخرى للحوم.
اترك البريسكت داخل الوعاء بعد الطهي لمدة شاعة أخرى لترتاح قليلا وتعود السوائل الى داخلها.
قم بوضع البريسكت على لوح التقطيع، وقطعه إلى شرائح رقيقة، وقدمه مع سائل اللحم. إذا كان سطح اللحم جافًا قليلًا، قم بتقطيعه واخلطه مع سائل اللحم وصلصة الباربكيو

تابعوني على المدونة:
https://bbqcraft.co
إنستغرام:
  / bbqcraft  
فيسبوك:
  / bbqcraft.sa