In der Küche mit NEXT CHEF AWARD-Gewinner 2025 Gedion Beckmann

Описание: Frische Inspiration für deinen Meal Plan gesucht? 👀🍽️

Wie wäre es mit einem cremigen Kürbisrisotto mit Salsiccia & Salbeibutter, getoppt mit gerösteten Kürbiskernen à la Gedion Beckmann? Der Gewinner des NEXT CHEF AWARDs 2025 kocht für dich ein Gericht aus seinem eigenen Kochbuch - dem 1. Preis unseres Nachwuchswettbewerbs auf der INTERNORGA.

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REZEPT
👨🏻‍🍳 Zutaten für 4 Personen:
• 500–600 g Hokkaido-Kürbis
• 1 große Schalotte (oder 2 kleine)
• 1 Knoblauchzehe
• 6–8 frische Salbeiblätter
• 1 kleine Chili (optional)
• 350–400 g Salsiccia (Fenchel oder scharf)
• 60–80 g Parmesan, frisch gerieben
• 60–80 g Butter
• 350 g Risotto-Reis (Carnaroli oder Arborio)
• 2–3 EL Kürbiskerne
• 150 ml Weißwein
• ca. 1 l Gemüse- oder Geflügelfond (heiß)
• Olivenöl, Salz, Pfeffer

👨🏻‍🍳 Zubereitung:
1. Fond erhitzen und warm halten. Kürbis entkernen und in 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Schalotte fein würfeln, Knoblauch (und Chili) fein hacken.
2. Kürbis auf einem flachen Blech im Ofen bei 220 Grad ca. 5 Minuten rösten.
3. Schalotte in Olivenöl glasig anschwitzen. Knoblauch (und Chili) kurz mitlaufen lassen. Reis einrühren, kurz glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
4.Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, leicht salzen und Beiseite stellen. Butter langsam schmelzen, leicht bräunen und Salbeiblätter kurz darin frittieren. Salbei herausnehmen, Butter aufbewahren.
5. Salsiccia aus der Haut drücken und in wenig Olivenöl krümelig und kräftig anbraten. Warm halten.
6. Nach und nach heißen Fond unter Rühren zugeben. Nach ca. 15–18 Minuten ist der Reis cremig und al dente.
7. Pfanne vom Herd ziehen. Kürbis unterheben, Parmesan und 2–3 EL Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Konsistenz ggf. mit etwas Fond justieren.
8. Risotto auf Teller geben, Salsiccia darauf verteilen, mit frittiertem Salbei und Kürbiskernen toppen und mit etwas Salbeibutter nappieren.

Viel Spaß beim Nachmachen! 😊

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