recette de charlotte aux fruits rouges

Описание: recette de charlotte aux fruits rouges

Pour une charlotte 6-8 personnes (18 cm) :

Appareil à bavarois :
250 g de lait entier
3 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
1 gousse de vanille
3 feuilles de gélatine
300 g de crème liquide
500 de fruits rouges ( mélange de fraises, framboises, groseilles, myrtilles, mûres)

300 g de biscuits cuillères

Sirop :
70 g de sucre
25 g d'eau ( 50 g si on n'utilise pas d'alcool)
2 cs de kirsch, ou eau de vie framboises, rhum framboise

Couper la vanille en 2 dans le sens de la longueur, et prélever les graines. Mettre les graines et la vanille à infuser dans le lait que l'on fait chauffer. Couper le feu et laisser infuser quelques minutes.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en fouettant vivement.
Ajouter le lait chaud petit à petit en remuant, puis transvaser le tout dans la casserole et faire chauffer doucement.
Vérifier la cuisson de la crème anglaise en trempant une spatule et en passant un doigt dessus, débarrasser tout de suite dans un récipient froid. La démarcation doit rester nette. Attention, si la cuisson est trop poussée, on cuira les oeufs et ça fera des grumeaux (on pourra lisser la chose au mixer, au cas où).
Presser la gélatine pour enlever l'excédent d'eau et ajouter à notre crème anglaise. Bien remuer et laisser refroidir.
Préparer le sirop en faisant chauffer une casserole avec l'eau , le sucre et l'alcool. Dès que le sucre est fondu, retirer du feu.

Fouetter la crème liquide et ajouter à la crème anglaise bien refroidie (si la crème est bien froide, elle aura figé avec la gélatine. La fouetter pour retrouver un aspect lisse).

Couper l'extrémité de biscuits pour qu'ils puissent tenir debout contre notre cercle
Tremper dans le sirop les boudoirs du coté non bombé et les poser face bombée contre notre cercle. Tremper les boudoirs dans le sirop et en tapisser le fond. Ajouter la moitié de la crème , puis des fruits sur toute la surface que l'on recouvre de crème. Ajouter une nouvelle couche de biscuits trempés, et le reste de crème. Bien lisser et laisser refroidir au frigo minimum 3 heures.
A la sortie du frigo, ajouter nos fruits panachés et retirer le cercle à pâtisserie.