PROFITEROLES CON CHOCOLATE - PROFITEROL AU CHOCOLAT

Описание: INGREDIENTES 4 PAX
180ml agua o leche
75g harina
3 huevos
CREMA PASTELERA
3 huevos enteros
500 ml leche entera
100 g azúcar
100 g Harina
1 palo de canela
Piel de naranja
SALSA DE CHOCOLATE
100 g Chocolate
20 ml leche o nata
1 nuez mantequilla
ELABORACIÓN:
PROFITEROLES
1- Poner a hervir el agua y la mantequilla y cuando empiece a hervir, añadir la harina.
Trabajar el conjunto hasta que la masa se despegue de la cazuela
2- Verter en un bol e ir añadiendo los huevos de 1 en 1 y mezclar hasta terminar.
Meter la masa en una manga pastelera
3- Disponer un papel de cocina en una bandeja de horno y formar los profiteroles dejando una separación de 4 cm entre ellos
Si la punta esta recta, mojar el dedo con agua para bajarla
4- Hornear a 200° durante 7 minutos y cuando suben, bajar a 180° 10 minutos, retirar del fuego. Hacer una incisión en la parte de abajo y hornear otros 5 minutos para sacarlos
Apartar del horno y enfriar
CREMA PASTELERA
5- Poner a infusionar parte la leche con canela y piel de naranja y mientras romper los huevos en un bol. Añadir el azúcar, batir e incorporar la harina mezclada con un poco de azúcar y al final el resto de leche mezclar bien el aparejo
6- Retirar las canela y piel de naranja y añadir el aparejo. Remover bien a fuego lento y cuando este reservar en un bol para enfriar
SALSA DE CHOCOLATE
7- Poner a calentar la leche más mantequilla y añadir el chocolate a fuego lento, remover hasta que se disuelva el chocolate
8- Rellenar los profiteroles, decorar con la salsa de chocolate y servir

PROFITEROL AU CHOCOLAT
INGRÉDIENTS 4 PAX
180 ml d'eau ou de lait entier
75 g Farine
3 Oeufs
CRÈME PÂTISSIÈRE
3 Oeufs entiers
500 ml lait entier
100 g Sucre semoule
SAUCE AU CHOCOLAT
100 g Chocolat
20 ml Lait
20 g Beurre
ELABORATION
PROFITÉROLES
1- Chaufer le lait et le beurre puis ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que la pâte se décole de la casserole .
2- Verser la pâte dans un bol puis ajouter les oeufs de 1 á 1 en travaillant la pâte jusqu'à incorporer tour les oeufs et que la pâte soltera bien lisse
Mettre dans une poche à doulle .
3- Disposer un papel sulfirisé sur une plaque à four puis faire les profitéroles et s'il y a une pointe au bout , mouiller le digo avec de l'eau pour les abaisser
4- Enfourner à 200° durant 7 minutes , baisser la temperature à 180° durant 10 minutes .
Surtir du four , faire une incisión en base et les remettre au four pensante 5 minutes pour les secher ensuite refroidir
CRÈME PÂTISSIÈRE
5- Infusioner une partie du lait et la peau d'orange en même temps clarificar les oeufs puis fouetter avec une partie de sucre et mélanger avec lle reste de lait , mélanger la farine et le sucre puis incorporer à l'appareil . Bien mélanger pour éviter les grumeaux .
6-Retirer le bâton de canelle et la peau de d'orange puis ajouter l'appareil au lait bouillant . Remuer sans cesse pendant 10 minutes , reservar et refroidir
GANACHE AU CHOCOLAT
7- Chauffer le lait , le berre et le chocolat dans une casserole à feu doux et remuer jusqu'à total disolution , refroidir puis reserver
8- Fourer les profitéroles en introduisant la crème dans chaque profiterole .
Les naper avec la sauce chocolat et servir