Com base nos conhecimentos sobre transferência de calor em operações unitárias na indústria de alime
Автор: Assessoria Acadêmica Einstein
Загружено: 2025-10-04
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Com base nos conhecimentos sobre transferência de calor em operações unitárias na
indústria de alimentos, responda:
a) Qual o objetivo tecnológico da aplicação de calor no processamento de suco de laranja e
como ele se relaciona à estabilidade do produto?
b) Identifique e explique os principais mecanismos de transferência de calor envolvidos na
etapa de pasteurização do suco em trocadores de calor tubulares.
c) Discuta como uma falha na transferência de calor (por exemplo, gradiente de temperatura
insuficiente ou resfriamento inadequado) poderia comprometer as características sensoriais
(cor, sabor e aroma) e a segurança microbiológica do suco de laranja.
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