Apa itu Quaker, Defect Roasted Bean? | Januari 2026

Описание: Istilah Quakers dalam dunia kopi merujuk pada salah satu jenis cacat (defect) biji kopi yang paling umum ditemukan, terutama pada proses pascapanen.
Sederhananya, Quaker adalah biji kopi yang kurang matang (immature) saat dipetik, namun baru terlihat jelas setelah proses penyangraian (roasting).

Ciri-ciri Quakers
Biji kopi Quaker sangat mudah dikenali setelah keluar dari mesin pemanggang:
• Warna: Warnanya jauh lebih terang (pucat atau kuning kecokelatan) dibandingkan biji kopi lainnya yang berwarna cokelat tua merata.
• Tekstur: Permukaannya seringkali terlihat keriput.
• Penyebab: Biji ini kekurangan kandungan gula dan pati yang cukup karena dipetik saat masih hijau/muda. Tanpa gula yang cukup, reaksi kimia saat pemanggangan (reaksi Maillard) tidak terjadi dengan sempurna.

Dampak pada Rasa (Flavor Profile)
Quakers dianggap sebagai musuh bagi pecinta kopi spesialti karena merusak profil rasa secara keseluruhan. Jika ikut tergiling dan diseduh, Quaker akan memberikan rasa:
• Sereal/Gandum: Seperti makan sereal kering atau kacang tanah mentah.
• Kertas/Kayu: Rasa sepat dan hambar yang tidak menyenangkan.
• Bau Apek: Menghilangkan aroma manis dan buah yang seharusnya ada pada kopi.

Penting untuk diketahui: Biji Quaker hampir mustahil dideteksi saat kopi masih dalam bentuk biji mentah (green beans). Mereka baru "menampakkan diri" setelah disangrai.

Mengapa "Defect" Ini Terjadi?
Selain pemetikan buah yang belum matang, beberapa faktor lain meliputi:
1. Tanah yang Buruk: Kurangnya nutrisi (seperti kalium) pada pohon kopi.
2. Hama: Serangan serangga yang menghentikan pertumbuhan biji di tengah jalan.
3. Ketinggian: Kopi yang ditanam di ketinggian rendah cenderung memiliki risiko Quaker lebih tinggi jika tidak dirawat dengan baik.

Bagaimana Cara Mengatasinya?
Karena tidak terlihat saat mentah, cara terbaik untuk menghilangkannya adalah dengan sortasi manual setelah sangrai. Para roaster profesional biasanya akan membuang biji-biji yang berwarna pucat ini dengan tangan agar kualitas seduhan tetap bersih (clean cup).

Apakah Anda sedang belajar menyortir biji kopi sendiri, atau mungkin baru saja menemukan biji berwarna aneh di dalam kemasan kopi Anda? Saya bisa membantu menjelaskan cara melakukan sortasi mandiri jika Anda mau.