Pintade d'hivers au champagne et sirop d'érable

Описание: Pour 4 à 6 Personnes
1h30 de cuisson
Très très facile à cuisiner.

Les ingrédients
1 belle pintade fermière
40 cerneaux de noix
1 bocal de châtaignes
30g de cèpes séchés
3 belles échalotes
3 gousses d'ail
60 cl de champagne
que pouvez remplacer par un pétillant Vouvray brut.
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
Un bouquet de sarriette
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation
Dans un faitout allant au four, mettre la pintade à dorer sur toutes les faces avec un peu d’huile d’olive. La réserve sur une grille, jeter la graisse de cuisson.

Une fois refroidie, assaisonner l'intérieur et l'extérieur de la pintade.
Garnir l’intérieur de quelques brins de sarriette, d'une dizaine de cerneaux de noix et de châtaignes puis fermer l'ouverture en ficelant la pintade. Voir ma méthode en vidéo.

Dans une vraie pintade fermière il y a les abats. Penser à les remettre avec la farce.

Mettre à tremper les cèpes.

A feu moyen, faire chauffer un filet d'huile d'olive dans la cocotte.
Eplucher et couper dans la longueur les échalotes, les mettre à suer dans le faitout 3 minutes sans trop les colorer, ajouter les gousses d'ail en chemise juste éclatées et 1 cuillère à soupe de sirop d'érable.

Dès l'ébullition, disposez la pintade au centre de la cocotte, arrosez avec le champagne, ajoutez les cerneaux de noix restants et quelques brins de sarriette.

A partir de la reprise de l'ébullition, à feu doux laisser mijoter 1 heure à couvert. Arrosez de temps en temps le dessus de la pintade. A mis cuisson ajouter les cèpes, saler et poivrer.

10 min avant la fin, préchauffez votre four à 180°.
Retirer le couvercle de la pintade, badigeonner le dessus du reste de sirop d'érable, ajouter les châtaignes restantes et enfourner pour 20 à 25 min. Arrosez régulièrement.

Vous pouvez accompagner cette pintade de grenailles, c’est la saison.
Vous avez fini.

Bon appétit !