ปลากะพงทอดน้ำปลา สอนกันตั้งแต่แล่ปลากะพงพร้อมศาสตร์ทอดน้ำปลาหอมๆ

Описание: ปลากะพงทอดน้ำปลา สอนกันตั้งแต่แล่ปลากะพง พร้อมศาสตร์ทอดน้ำปลาหอมๆ
#ปลากะพง #ทอดน้ำปลา #เคล็ดลับทอดปลา

วัตถุดิบ
ปลากะพงขาว(700-800กรัม) 1 ตัว
แป้งทอดกรอบ 1/4 ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด

น้ำปลาปรุงรส
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

ยำมะม่วง
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
มะมวงเปรี้ยวซอยเส้น 3/4 ถ้วย
แครอทซอยเส้น 1/4 ถ้วย
หอมแดงซอย 4 หัว
พริกขี้หนูสวนซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมและผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.ทำน้ำปลาปรุงรสโดยใส่น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลมะพร้าวและน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลางต้มจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟ ชิมรสให้เค็มหวาน เล็กน้อย หอมกลิ่นน้ำปลา พักไว้

2.ทำยำมะม่วงโดยผสมน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าวและน้ำมะนาวลงในถ้วย คนให้น้ำตาลละลาย พักไว้ จากนั้นใส่มะม่วง แครอท หอมแดง พริกขี้หนู ต้นหอมและผักชีลงในอ่างผสม คลุกเคล้าให้เข้ากันพักไว้ (คลุกน้ำยำกับมะม่วงและผักเมื่อต้องการจะรับประทาน)

3.ขอดเกล็ดปลา ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใช้ทิชชูซับปลาให้แห้ง ใช้มีดกรีดเนื้อปลาช่วงกลางตัวจากด้านหางปลาจนถึงหัวปลา โดยกรีดลึกถึงก้างปลา จับปลาตั้งขึ้นผ่าครึ่งหัวปลา แผ่ปลาออกนำเครื่องในปลาออก ล้างทำความสะอาดด้านในเล็กน้อย ใช้ทิชชูซับให้แห้ง ค่อยๆใช้มีดเลาะก้างในตัวปลาออก จากนั้นนำแป้งทอดกรอบใส่กระชอนค่อยๆร่อนแป้งลงบนตัวปลาให้ทั่ว

4.ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลางรอจนน้ำมันร้อนจัด นำปลากะพงลงทอดจนเหลืองกรอบ จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

5.จัดเสิร์ฟโดยวางปลากะพงทอดลงจานเสิร์ฟ ราดด้วยน้ำปลาปรุงรส เสิร์ฟกับยำมะม่วง