Лопатка ягненка, приготовленная на медленном огне — шеф-повар из Парижа делится рецептом

Описание: Посещение Terra в Париже, где шеф-повар Максенс из Terra Bar à Vins показывает, как готовить баранью лопатку с полентой и спаржей, приготовленную на медленном огне.
Instagram: @terra_baravins + @terraparis
Michelin: Избранное

Баранья лопатка, приготовленная на медленном огне, сливочная пармезановая полента, глазированная зеленая спаржа

Рецепт (на 2–3 человека):
Натрите баранью лопатку весом 1,5 кг солью, перцем, тимьяном и чесноком. Готовьте в духовке под крышкой в ​​течение 4 часов при температуре 140–150 градусов.
Для поленты: нагрейте 1,5 л молока с двумя зубчиками чеснока (грубо нарезанными), солью и тимьяном. Когда закипит, добавьте 250 г поленты и оставьте вариться на медленном огне в течение 45 минут, регулярно помешивая. Когда блюдо будет готово, добавьте еще пармезана по вкусу и сливок, если смесь кажется сухой.
Для спаржи: снимите шелуху с одного пучка зеленой спаржи и готовьте на сковороде с оливковым маслом, сливочным маслом и солью. Дайте слегка потемнеть, затем накройте крышкой и добавьте немного воды. Готовьте примерно 5-10 минут, в зависимости от толщины.