濃厚なのに軽い⁉抹茶のチーズケーキ【Matcha cheesecake】/ パティシエが教えるお菓子作り

Описание: これまであまりなかったような作り方で濃厚なのに軽い食感のチーズケーキを作ってみました。
卵を泡立てたり漉したりとひと手間かけますが、口どけの良い美味しいチーズケーキです。
ぜひ試してみてください。


「自己流のお菓子作りからワンランク上のお菓子作りへ」
オンラインレッスンの詳細は
公式LINEから→https://bsybpc0i.autosns.app/line
-----------------------------------------------------

Saki.＋オンラインレッスンHP　http://saki-plus.com/
メルマガ　http://saki-plus.com/maillesson/
Instagram　  / saki.plus  
初書籍！「手作りお菓子の教科書」 https://amzn.to/3OoBPub

お仕事のご依頼は [email protected] まで。

-----------------------------------------------------

【目次】Table of Contents
00:00　オープニング（Opening）
00:04　レシピ（Recipe）
00:15　クランブル（Crumble）
02:55　チーズ生地（Cheesecake filling）

【材料】直径15cm1台分 / For one 15cm cake
□クランブル（Crumble）
無塩バター / unsalted butter　25g
グラニュー糖 / sugar　25g
アーモンドパウダー / almond powder　25g
薄力粉 / cake flour　22g
抹茶パウダー / matcha powder　3g

□チーズ生地（Cheesecake filling）
クリームチーズ / cream cheese　250g
グラニュー糖 / sugar　70g
米粉 / rice flour　5g
抹茶パウダー / matcha powder　10g
卵 / egg　2個(M size)
35%生クリーム / 35% heavy cream　100g

【下準備】
・型の側面と底に紙を敷いておく
・オーブンを170℃に予熱する
・バター、クリームチーズ、卵、生クリームは常温に戻しておく

【作り方】
□クランブル
バターをゴムベラでなめらかにし、グラニュー糖を加える。混ざったら残りの粉類を全て一度に加え、そぼろ状になるまで切るように混ぜる。
型に移してゴムベラで底面に広げる。ココットなどの底が平らなもので軽くプレスしながら全体を平らにする。オーブンを予熱する間冷凍庫に入れておく。
170℃のオーブンで20分焼き、そのまま冷ましておく。

□生地
軽く指で押して跡が残るくらいの柔らかさのクリームチーズをゴムベラでなめらかにする。抹茶と米粉にスプーン2杯程度のグラニュー糖を取り分けてよく混ぜ合わせてから、クリームチーズに加える。全体が均一になるまで混ぜる。
卵をほぐして残りのグラニュー糖を全て加え、ハンドミキサーで1分程度泡立てる。垂らしたときに線は残らず、全体が泡立てばＯＫ。
クリームチーズに生クリームを加え、低速のハンドミキサーで混ぜ合わせる。均一になったら泡立てた卵を加え、さらに低速で混ぜ続ける。最後に中速にして10秒程度泡立てる。
生地を一度濾して型に流す。ゴムベラで表面を叩くようにして全体に広げ、最後は型を回しながら撫でるように表面を整える。
布巾を敷いたバットに乗せ、40℃程度のお湯を型が1cm浸かるくらいまで注ぐ。170℃で40分湯煎焼きする。
焼けたら粗熱が取れるまでそのまま冷まし、その後冷蔵庫で半日ほど冷やす。
底を弱火で軽く温めてから型から外して側面の紙を剥がし、まな板を乗せてひっくり返し底紙も取り除く。温めたナイフでお好みの大きさにカットする。

　　＼＼＼Bon appétit!／／／

〜How to make it (in English)〜
【Preparation】
Line the sides and bottom of the pan with parchment paper
Preheat the oven to 340°F
Bring the butter, cream cheese, heavy cream, and eggs to room temperature

【Instructions】
■Crumble
Soften the butter with a spatula. Add sugar and mix. Add the dry ingredients all at once. Mix with a cutting motion until crumbly.
Transfer to the pan and spread evenly with a spatula. Lightly press flat with the bottom of a ramekin or similar.
Freeze while preheating the oven.
Bake at 170°C (340°F) for 20 min. Cool in the pan.

■Dough
Soften the cream cheese until it yields slightly to the touch. Mix until smooth with a spatula.
Set aside about 2 spoonfuls of sugar and mix well with matcha and rice flour. Add to the cream cheese and stir until evenly combined.
Beat the eggs and add the remaining sugar. Whip with a hand mixer for about 1 min, until foamy but not ribbon-like.
Add heavy cream to the cream cheese and mix on low speed. Once smooth, add the whipped eggs and continue mixing on low. Finish by mixing on medium for about 10 sec.
Strain the filling and pour into the pan. Spread evenly by tapping with a spatula, then smooth the surface while rotating the pan.
Place the pan in a tray lined with a cloth. Pour hot water (about 40°C) until it comes 1 cm up the sides. Bake in a water bath at 170°C (340°F) for 40 min.
Let cool in the pan until just warm, then chill in the fridge for about half a day.
Gently warm the bottom of the pan, remove the cake, peel off the side paper, and flip onto a board to remove the base. Cut into desired sizes with a warmed knife.

-----------------------------------------------------
▽使用した道具・材料

タイガークラウン ゴムヘラ
https://amzn.to/3YDNwQp

PYREX ボウル2.5ℓ
https://amzn.to/3BBDLYb

シャープ オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト RE-SS10-XW
https://amzn.to/3iJzDO9

ブラウン マルチミックス1 ハンドミキサー 4段階スピード
https://amzn.to/3JOyZwN

スノーピーク HOME&CAMPバーナー
https://amzn.to/3h0dFWW

タイガークラウン ケーキ型 デコ型 直径15×H5.8cm
https://amzn.to/4mNZWBW

下村企販 こし器 つぶしてこせる スープこし
https://amzn.to/4dUMfNS

-----------------------------------------------------
▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数

現場で「作る」技術を身につけ、
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋ を開講。
http://saki-plus.com/
-----------------------------------------------------
#sakiplus
#チーズケーキ
#抹茶スイーツ