Riso, Oro e Zafferano
Автор: CucinAccussì
Загружено: 2022-11-15
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Описание:
Con grande umiltà, ho provato a replicare l'iconico risotto del Maestro Marchesi.
Il risultato ovviamente, non è paragonabile.
Ingredienti:
100g Riso, qualità Carnaroli o Nano Vialone
50g Cipolla bianca a cubetti
Vino Bianco 1/2 bicchiere
Burro 100g
Burro acido per mantecare il risotto q.b
Zafferano in pistilli q.b
Foglia d'oro alimentare (facoltativa)
Brodo vegetale o infuso di zafferano q.b
Preparazione:
Tagliate la cipolla a cubetti, mettetela a ridurre insieme al vino bianco in un pentolino a fiamma moderata, per circa 10 minuti.
Una volta ridotto, filtrate tutto con un colino emulsionate poco per volta il burro, aiutandovi con una frusta.
Avrete ottenuto cosi il Burro Acido, tenetelo da parte in frigo.
Ponete sul fuoco una pentola con acqua e qualche pistillo di zafferano, in una casseruola tostate il riso a secco.
Aggiungete l'infuso di zafferano o il brodo vegetale caldo, cuocete il riso per 16 minuti circa, bagnando con brodo se necessario.
A cottura ultimata, fuori dal fuoco aggiustate di sale, lasciate riposare per 1 minuto e mantecate con burro acido e la restante parte di pistilli di zafferano.
Mantecate all'onda, impiattate e guarnite con foglia d'oro alimentare.
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