Макаруны по-итальянски: 5 важных моментов, которые вам нужно знать

Описание: Bake Toujours Baking Vlog, 2 сезон: 1 серия

В этом видео на YouTube я снова рассказываю об итальянском методе приготовления макарон. Именно этим методом я пользовалась, когда начинала свой бизнес, поэтому, столкнувшись с трудностями в получении идеальных корзиночек, я решила снова и снова совершенствовать этот метод, экспериментируя и пробуя разные варианты.

Начав, я быстро вспомнила, почему вообще перешла на французский метод: итальянское безе занимает больше времени и требует больше усилий в моей духовке.

Попробуйте то, что подходит именно вам! Если французский метод вызывает у вас трудности, итальянский может быть именно тем, что вам нужно!

В этом видео я использовала адаптированную версию рецепта фисташковых макарон от Road To Pastry (блога). Я заменила муку на полностью миндальную и уменьшила содержание воды в сиропе. Вот мой адаптированный рецепт:

200 г миндальной муки
200 г сахарной пудры
75 г яичных белков

200 г сахарного песка
50 г воды

75 г яичных белков (комнатной температуры)

Ссылка на блог (он отличный)
https://www.roadtopastry.com/blog/rec...

Пошаговая инструкция:
1. Приготовьте пасту из первых 3 ингредиентов и накройте пищевой пленкой для сохранения влаги (добавьте краситель на этом этапе, если используете порошковые красители, или добавьте краситель в меренгу в конце взбивания, если используете гелевые красители).

2. Приготовьте сахарный сироп из 200 г сахарного песка в кастрюле с толстым дном.

3. Нагрейте сахарный сироп сначала на медленном огне, чтобы растворить сахар, а затем увеличьте огонь до средне-сильного, чтобы достичь 108 °C или 226°F

4. Включите миксер на среднюю скорость, чтобы взбить белки до мягких пиков (как только сахарный сироп достигнет этой температуры).

5. Когда сахарный сироп достигнет 118°C (244°F), влейте его в белки на средне-высокой скорости (у меня на кухонном комбайне 7-я скорость из 10).

6. Взбивайте 1 минуту на средне-высокой скорости, а затем уменьшите скорость до средней (6-я на моем миксере) еще на 3 минуты.

7. Когда безе остынет примерно до 38-40°C (100°F), выключите миксер. У вас должны получиться средние пики. Начните вмешивать безе в тесто.

8. Добавьте безе в 3 этапа к тесту и макаронам до консистенции текучей ленты (будет гуще, чем по-французски).

9. Выложите безе на удобную антипригарную поверхность с помощью двух противней.

10. РАССТАТЬ НЕ ТРЕБУЕТСЯ.

11. Выпекайте! Я выпекаю макароны по итальянскому методу меньше, чем по французскому — всего 18 минут. 8 минут с деревянной ложкой в ​​дверце для выхода пара, затем поворачиваю форму и ещё 10 минут с закрытой дверцей.

Сковороды French Steel, о которых я рассказываю в видео:
https://amzn.to/3af03AD

(Это партнёрский код, ваши покупки помогают моему бизнесу, давая небольшой бонус, который вам ничего не стоит.)

► ПОДПИШИТЕСЬ НА БОЛЬШЕ ВИДЕО:    / subscribebaketoujours  

СОЦИАЛЬНЫЕ СЕТЯ:
IG -   / baketoujours  
Facebook -   / baketoujours  

Сайт Bake Toujours: https://www.baketoujours.com

📷 Оборудование:
Sony a7 RIII (https://amzn.to/35eH5Ir)
GoPro Hero 7 Black (https://amzn.to/2pMflux)
Микрофон Rode Pro+ Shotgun (https://amzn.to/33bhPB0)
Освещение Interfit F5 (https://amzn.to/2AMyiQ9)

Видеомонтаж:
Выполнено Уэсли Э. Барри с использованием
Adobe Premiere Pro версии 13.1.14 (https://amzn.to/2OmwEwF)
Adobe After Effects версии 16.1.2 (https://amzn.to/35cpxwM)
Анимационная графика: EnvatoElements 1707596

Звуковой монтаж:
Выполнено Уэсли Э. Барри с использованием
Adobe Premiere Pro версии 13.1.14 (https://amzn.to/2OmwEwF)
Adobe After Effects версии 16.1.2 (https://amzn.to/35cpxwM)
Музыка и звуковые эффекты: «Эпидемия» Звук 268338