НЕ СОХНЕТ даже на 5й день! Мягкая, влажная, волокнистая ПАСОЧКА

Описание: ❗️Курс НАПОЛЕОН здесь 👉🏻 https://crecipe.vercel.app

Хрустящий НАПОЛЕОН из настоящего СЛОЕНОГО ТЕСТА - в домашних условиях - без специальных инструментов.
В курсе 7 подробных ВИДЕОУРОКОВ (включая Бонусный урок) + текстовый рецепт
🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰
⸻
Ингредиенты для пасок:
Опара
• 75 мл воды или молока
• 10 г свежих дрожжей
(или 4 г сухих «для сдобы»)
• 1 ч. л. сахара (5 г)
• 80 г муки Манитоба
Оставить при комнатной температуре на 40–60 минут, до увеличения в объёме в 3–4 раза.
⸻
Холодная заготовка (одновременно)
Смешать:
• 3 желтка
• 230 мл молока
• 340-380 г муки Манитоба (зависит от муки)
❗️можно использовать и муку для пиццы - на разной муке тесто может быть разной густоты - если оно жиже, можно добавить пару ложек муки, чтоб было легче с ним потом работать.
Убрать в холодильник.
⸻

Замес теста
Соединить:
• всю опару
• всю охлаждённую заготовку
• 1 ч. л. соли (6 г)

Затем поочерёдно добавить:
1. 20–30 г мёда
2. 100 г сахара
3. цедру крупного апельсина
4. ваниль / экстракт ванили / 10 г ванильного сахара
5. 1 ст. л. коньяка (по желанию)
6. 100 г сливочного масла
7. 3–5 г свежих дрожжей
8. 100 г изюма
⸻
Брожение и формовка
• Дать тесту отдохнуть
• Ввести изюм методом ламинирования
• Оставить на брожение 1,5–2 часа
• Сделать предформовку и финальную формовку
• Расстойка заготовок перед выпечкой

Рекомендую разделить тесто на 3 части по 350–360 г
Размер моих форм: диаметр 14 см, высота 8 см

❗️ФОРМЫ ЛУЧШЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ КАРТОННЫЕ ИЛИ ДВОЙНЫЕ БУМАЖНЫЕ, по бокам скрепленные степлером или «клеем» из муки и воды (тесто бока пасочек могут ужаться вместе с тонкими бумажными стенками)

⸻
Глазурь
• 15 г белка
• 45–50 г сахарной пудры
• 20 г сливочного масла
• горсть миндальных лепестков
• 2 ст. л. сахарной пудры
⸻
Выпечка
• Температура: 170°C
• Режим: верх-низ
• Уровень: ниже среднего
В конце можно включить конвекцию (необязательно).
Время выпечки: 35–40 минут
(зависит от духовки и размера изделий)
⸻
***********************************
Пообщаться со мной можно И НУЖНО в комментариях под видео, а также здесь:
Instagram https://instagram.com/oksana_levi_lev...
Facebook   / oksana-levi-102186908217460  
***********************************
Recipe (English Version)

Sponge (Preferment)
• 75 ml water or milk
• 10 g fresh yeast
(or 4 g dry yeast for enriched dough)
• 1 tsp sugar (5 g)
• 80 g Manitoba flour
Leave at room temperature for 40–60 minutes, until it increases 3–4 times in volume.
⸻
Cold Mixture (prepare at the same time)
Mix:
• 3 egg yolks
• 230 ml milk
• 340-380 g Manitoba flour (depends on the flour)

Refrigerate.
⸻
Dough Mixing

Combine:
• all the sponge
• all the chilled mixture
• 1 tsp salt (6 g)

Then gradually add in this order:
1. 20–30 g honey
2. 100 g sugar
3. zest of one large orange
4. vanilla / vanilla extract / 10 g vanilla sugar
5. 1 tbsp cognac (optional)
6. 100 g butter
7. 3–5 g fresh yeast
8. 100 g raisins
⸻
Fermentation & Shaping
• Let the dough rest
• Incorporate raisins using the lamination method
• Leave to ferment for 1.5–2 hours
• Pre-shape and final shaping
• Proof before baking

Divide into 3 equal pieces (350–360 g each)
Molds: 14 cm diameter, 8 cm height
⸻
Glaze
• 15 g egg white
• 45–50 g powdered sugar
• 20 g butter
• a handful of sliced almonds
• 2 tbsp powdered sugar
⸻
Baking
• Temperature: 170°C
• Mode: top & bottom heat
• Rack: below the middle

Optional: turn on convection at the end.

Baking time: 35–40 minutes
(depending on your oven and loaf size)

#оксаналеви#паска#паска2026#пасха2026 #кулич #пасхальныйкулич #пасха #kulich #easterbread #easterrecipe #домашняявыпечка #yeastdough #bakingfromscratch #sweetbread