Vollkorn oder Auszugsmehl, wo ist hier dert Unterschied? - Brotbacken ist keine Raketenwissenschaft
Автор: Andreas Sommers
Загружено: 2022-01-08
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Teil 2 der Serie "Brotbacken ist keine Rakentenwissenschaft". Hier zeigt der Ernährungsberater und Brotexperte Andreas Sommers wieder einmal ganz praktisch wie einfach es ist ein leckeres Sauerteigbrot zu backen. Doch nimmt man jetzt Vollkornmehl oder doch ein Mehl Typ 550. Wieso überhaupt Typ 405, 550, 630, 995, 1050, 1150, 1370 ???? Was bedeutet das überhaupt? Sommers erklärt es ohne Schnörkel und zeigt ganz praktisch wie es sich beim Sauerteigbrotbacken auswirkt. Er verwendet hier ganz einfache Supermarktübliche Weizenmehle. Auf der einen Seite ein Weizenvollkornbrot, auf der anderen Seite ein leichtes Weizenbrot aus Auszugsmehl. Natürlich nur mit einem vitalem Sauerteig geführt. So ist es für den angehenden Brotbäcker einfach für sich selbst zu entscheiden, wieviel Vollkorn? oder doch ganz leicht und locker mit Auszugsmehl.
Rezept:
150 g vitaler Sauerteig (egal welches Getreide)
500 g Weizenmehl Typ 550/Weizenvollkornmehl
10 g Salz
Wasser, soviel bis ein gut knetbarer Teig entsteht (hier ca. 180 ml)
Alle Zutaten gründlich verkneten und in der Schüssel (oder im Gehkorb, einer Form usw) bis zu 24 Std. reifen lassen. Laib auf das Backblech legen, dieses in den kalten Backofen schieben. Den Ofen auf 200 °C stellen (Ober-/Unterhitze) und das Brot etwa 45 Min. backen. Für eine stärkere Krustenbildung ab und zu Wasser mit einem Blumenzerstäuber in den Backofen püstern.
Nach dem Backen auskühlken lassen und guten Appetit!
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