Karele Ki Sabzi recipe | करेले की सब्ज़ी

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करेले की सब्जी सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होती है। इसकी कड़वाहट कम करने और इसे स्वादिष्ट बनाने की आसान विधि नीचे दी गई है: 

सामग्री (Ingredients):

करेले: 250 ग्राम (पतले गोल टुकड़ों में कटे हुए)

प्याज: 1-2 बड़े (लंबे कटे हुए)

तेल: 2-3 बड़े चम्मच (सरसों का तेल बेहतर स्वाद देता है)

मसाले: ½ छोटा चम्मच हल्दी, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर, और ½ छोटा चम्मच गरम मसाला

सौंफ का पाउडर: 1 छोटा चम्मच (स्वाद बढ़ाने के लिए जरूरी)

अमचूर पाउडर (Dry Mango Powder): 1 छोटा चम्मच (खटास के लिए)

नमक: स्वादानुसार (और कड़वाहट निकालने के लिए थोड़ा अलग से)

जीरा और हींग: तड़के के लिए 

बनाने की विधि (Step-by-Step Recipe):

कड़वाहट दूर करें: करेलों को काटकर उन पर नमक लगाएं और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद करेलों को हथेलियों से दबाकर उनका कड़वा रस निचोड़ लें और साफ पानी से धो लें।

करेले फ्राई करें: एक कढ़ाई में तेल गरम करें। इसमें करेले के टुकड़े डालें और उन्हें मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर एक प्लेट में निकाल लें।

तड़का लगाएं: उसी तेल में जीरा और हींग डालें। जब जीरा चटकने लगे, तो कटा हुआ प्याज डालें और उसे पारदर्शी (translucent) होने तक भूनें।

मसाले मिलाएं: अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और सौंफ का पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

पकाएं: फ्राई किए हुए करेले वापस कढ़ाई में डालें और नमक मिलाएं। कढ़ाई को ढक दें और धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक पकने दें जब तक करेले पूरी तरह नरम न हो जाएं।

खटास डालें: अंत में अमचूर पाउडर और थोड़ा गरम मसाला मिलाएं। इसे 2 मिनट तक खुला भूनें ताकि सब्जी थोड़ी कुरकुरी हो जाए। 

खास टिप्स (2026 एक्सपर्ट टिप्स):

दही का उपयोग: कड़वाहट कम करने के लिए करेलों को बनाने से पहले 1 घंटे दही में भिगोकर भी रखा जा सकता है।

गुड़ (Jaggery): अगर आपको खट्टा-मीठा स्वाद पसंद है, तो पकते समय थोड़ा सा गुड़ या चीनी डाल सकते हैं।