croquetas de manitas

Описание: 🐷 Croquetas de manitas
🧺 Ingredientes
🧈 60 g mantequilla
🌾 60 g harina de trigo
🥛 500 ml leche tibia
🐷 200 g manitas en salsa (de la receta anterior)
🥣 250 ml de su salsa
🌶 1 cucharadita de pimentón de la Vera
🌿 1 cucharadita de especias (pimienta, comino, cilantro, cayena, pimentón y clavo)
(o condimento para callos)
🥚 Para el rebozado
🌾 Harina de trigo
🥚 Huevos batidos
🥖 Pan rallado muy fino
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👩‍🍳 Preparación
➊ Preparar las manitas
Calienta las manitas en su salsa para que estén bien tiernas.
Deshuésalas y corta la carne en trocitos pequeños.
➋ Base de la bechamel
En una cazuela derrite la mantequilla a fuego suave.
Añade la harina y cocina unos minutos para eliminar el sabor crudo.
➌ Incorpora el pimentón y las especias y mezcla rápidamente para que no se quemen.
➍ Añadir los líquidos
Vierte la leche tibia poco a poco, removiendo hasta que espese.
Añade la salsa de las manitas caliente y cocina hasta integrar.
➎ Incorpora las manitas troceadas y cocina unos minutos más para que los sabores se mezclen.
➏ Reposo de la masa
Pasa la mezcla a un recipiente, cubre con film en contacto y deja reposar toda la noche en la nevera.
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✋ Formado y rebozado
➐ Forma bolitas de unos 25–30 g (aprox. una cucharada).
➑ Pásalas por:
1️⃣ harina
2️⃣ huevo
3️⃣ pan rallado
🔁 En estas croquetas recomiendo repetir el rebozado hasta 3 veces con pan rallado muy fino.
La masa de manitas es muy cremosa y gelatinosa, y este rebozado extra ayuda a evitar que se abran o exploten al freírlas.
💡 Truco: si el pan rallado es grueso, pásalo por la trituradora o tamízalo.
Cuanto más fino, más elegante queda al comerlas.
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🔥 Fritura
➒ Fríe en aceite a 180 °C.
Si no tienes termómetro:
👉 añade un trocito de pan. Si sube y burbujea rápido, el aceite está listo.
➓ Fríe las croquetas poco a poco para que el aceite no pierda temperatura.
Muévelas suavemente para no dañar el rebozado.
Cuando estén doradas, pásalas primero a papel de cocina y después a un plato.
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✨ Puedes servirlas tal cual o acompañarlas con una mayonesa de perejil, ajo y lima, que aporta un toque fresco espectacular.
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