Чому я завжди залишаю тісто для піци в холодильнику на три дні

Описание: #рецептПриготувати піцу як в піцерії будинку цілком реально, але для цього потрібно знати кілька секретів. Я вже ділився дев'ятьма порадами з цього приводу, але сьогодні хочу розповісти про одне особливо важливе. Цей трюк кардинально покращує смак піци, не вимагає ніяких зусиль і абсолютно безкоштовний.

Йдеться про витримку тесту для піци. З тих пір, як я почав це робити, моя домашня піца стала набагато смачнішою, і тепер я не уявляю приготування без цього кроку.

Домашня піца-чудова страва для сімейної вечері, але я особливо люблю готувати невеликі піци на обід. Наприклад, я купую півкілограма тіста в магазині, ділю його на чотири частини, загортаю кожну окремо і використовую по одній порції в день. Так У мене виходить чотири дні поспіль насолоджуватися свіжою піцою.

І ось що я помітив: з кожним днем тісто змінюється. У перший день його складніше розгортати, воно щільне, а готова скоринка виходить більш жорсткою, з дрібними бульбашками. Але вже на другий і третій день тісто стає еластичнішою, а до четвертого дня воно легко розтягується, утворює великі повітряні бульбашки і набуває той самий смак, як в хорошій піцерії.Чому витримка тесту так важлива?

Неважливо, готуєте ви тісто самі або купуєте готове, — піца робиться на дріжджовому тесті, а дріжджі розвивають смак під час ферментації. Саме тому багато рецептів хліба на заквасці рекомендують залишати тісто в холодильнику на ніч, а для піци іноді радять триденну витримку.

Цей час потрібно дріжджів, щоб виділити вуглекислий газ і створити ті самі бульбашки, які роблять корочку повітряної. Крім того, глютен в тесті встигає розслабитися, і його стає легше розгортати. Мені подобається, коли на піці утворюються великі бульбашки по краях, і досягти цього вдома я зміг лише після того, як почав витримувати тісто в холодильнику три-чотири дні.

Як правильно витримувати тісто?

Це настільки просто, що, можливо, ви вже робили це випадково. Якщо купуєте заморожене тісто, просто перекладіть його в холодильник мінімум на три дні. Перший день піде на розмороження, а наступні дві-три доби — на ферментацію.На фото видно різницю: зліва тісто, яке ферментувати три дні, а праворуч — тільки що розморожене. У витриманого тіста видно бульбашки під плівкою, воно більш еластичне, а свіже тісто залишається щільним і гладким.

Якщо готуєте тісто самі, замісіть його за рецептом, скачайте в кулю, покладіть в пакет або змащену маслом миску, накрийте плівкою і приберіть в холодильник на дві-три доби.Коли тісто буде готове, викладіть його на присипану борошном поверхню, розкачайте, нанесіть соус (наприклад, томатний або щось більш незвичайне), додайте начинку і запікайте до хрусткої скоринки. І головне-якщо хочете великі бульбашки, не тисніть на тісто занадто сильно при розкочуванні. Тоді результат вас точно порадує!