La fouasse de Girbounel.

Описание: Girbounel a habité à Espalion dans les années 1960, plus précisément au dernier étage du 9 avenue de la gare et le matin il était réveillé par l’odeur des fouasses (et non fouaces) de chez Fanguin.
La fouasse de chez Fanguin à Espalion c’est un peu comme la bouillabaisse de chez Fonfon à Marseille ou les tielles de chez Cianni à Sète : une institution.
Les avis sur la fouasse sont très divergents : les Nord- Aveyronnais disent que c’est un peu comme la brioche en meilleur, le reste de l’humanité pense que c’est un peu comme la brioche ...en moins bon ! En ce qui me concerne , l’ayant dégusté depuis l’âge de mes trois ans , je trouve qu’il n’y a rien de meilleur le matin au petit déjeuner, mais je ne suis certainement pas très objectif. A vous de juger !
La fouasse de Fanguin est au levain et elle est donc cette consistance si particulière et se conserve longtemps. J’ai essayé de réaliser une recette qui s’en approche un peu tout en restant réalisable par le commun des cuisiniers qui n’a pas de levain sous la main. Le levain est remplacé par l’utilisation d’une petite quantité de levure de boulanger et une pousse (levée) longue au frais.
La recette secrète de chez Fanguin donne certainement la meilleure fouasse que l’on puisse déguster, mais si vous ne pouvez vous rendre à Espalion pour vous en procurer, essayez la recette de Girbounel que vous apprécierez particulièrement au petit déjeuner.

Préparation 20 minutes + 12 heures de repos. Cuisson 30 minutes environ.

Ingrédients pour une fouace :

700 grammes de farine
7 grammes de levure de boulanger
4 œufs
125 grammes de beurre mou
100 grammes d’eau
150 grammes de sucre de canne non raffiné
1/4 cuillère à café de sel

Facultatif :

1 cuillère à soupe (ou plus) d’eau de fleur d’oranger
Fruits confits

cassez et battez les œufs
coupez le beurre en dès
mettez l’eau, la farine, le sel, la levure, le sucre et les œufs dans le bol du robot
pétrissez 5 minutes environ
ajoutez le beurre bien mou
ajoutez la fleur d’oranger et/ou les fruits confits si vous en utilisez
pétrissez 10 minutes environ
si la pâte colle ajoutez un peu de farine
formes une couronne ou un pain comme vous préférez
placez dans un moule à tarte
couvrez d’un linge humide et laissez pousser (lever) une nuit environ dans un endroit frais moins de 15°, si non dans l’endroit le moins froid du réfrigérateur (et ce sera plus long)
la pâte doit avoir tripler de volume (elle ne lèvera plus au four)
préchauffez le four à 180°C.
je ne dore pas la pâte, le sucre roux suffit à donner une belle couleur
mettez au four 5 minutes à 180° puis 25 minutes environ à 160° (le temps peut varier en fonction de la taille de votre fouasse et de votre four)
à la sortie du four laissez refroidir sur une grille (important pour éviter la condensation et un ramollissement du fond de la fouasse)
la fouasse se conserve plusieurs jours dans un torchon sec
dégustez au petit déjeuner ou quand vous voulez avec de la confiture, une crème dessert ou rien…..