赤いベリーのグラサージュの作り方・レシピ【ドリップソース】Red Berry Glacage Recipe｜Coris cooking

Описание: 今回は赤いベリーのグラサージュ（ドリップソース）の作り方・レシピをご紹介します。
ラズベリーの豊かな香りと真っ赤な色のグラサージュ（ドリップソース）です。
ドリップケーキやムース、ババロアの仕上げなどにおすすめ☆
冷凍ラズベリーでお手軽に☆
是非味わってみてくださいね☆



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▷赤いベリーのグラサージュの材料　約15㎝のケーキに適した分量
冷凍ラズベリー　150ｇ
※業務スーパーで購入（チリ産で200ｇ300円程度）
砂糖　50ｇ
粉ゼラチン　3ｇ
水　15ｇ




▶赤いベリーのグラサージュの作り方
◎前準備
・粉ゼラチンと水（15ｇ）を混ぜ合わせ冷蔵庫に10分入れふやかします。
・手鍋に冷凍ラズベリーと砂糖を入れて20分置いておきます。


１、手鍋を中火にかけてゴムベラでラズベリーを潰し混ぜながら加熱していきます。次第に砂糖が溶けラズベリーが液体状になってきます。軽くフツフツとしたら火を止めてふやかしたゼラチンを加えて
しっかりと混ぜ溶かします（約45秒混ぜました）
２、①をザルでしっかりと濾します。
※ザルで濾した時に種が若干通る場合はその後再度茶こしで濾してください
３、これで赤いベリーのグラサージュの完成です。
氷水にあてしっかりと冷やして、ゴムベラでスーッとした時に跡が残る～ゆっくり消えるくらいのトロミになるまで冷やします。
◎ポイント
・固まりすぎた場合は少し湯煎にあてて適度なトロミにしてください
・ムースなどにかけてコーティングする場合は少し緩めにするのがおすすめ☆ケーキに塗る場合はやや硬めに冷やし仕上げるのがおすすめです☆
※すぐに使わない場合はラップを密着させて冷蔵庫に入れ保存します。使用するときは電子レンジ500Wで20秒温めてホイッパーでしっかり均一になめらかにしてから使用してください




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▷Recipe:
Frozen raspberries　150ｇ
sugar　50ｇ
powdered gelatin　3ｇ
water　15ｇ



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