甘さ控えめ＆ヘルシーな豆乳カスタードを詰めたシュークリームをご紹介します。【豆乳カスタードで作るシュークリーム】

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タイムライン
00:20 豆乳カスタード
04:46 シュー生地

「シュークリームって難しそう…」と思われがちですが、コツさえつかめば案外簡単！最初にカスタードクリームを作り、次にシュー生地を作ります。この手順で行えば、効率よく進められます。

【豆乳カスタードでコクのある優しい甘さ】
今回のカスタードクリームは、国産大豆100％の無添加豆乳を使用。牛乳よりもコクがあり、風味豊かでとろ～りなめらか！甘さ控えめなので、子どもから大人まで食べやすい味に仕上がります。

材料（10個分）
【豆乳カスタード】
卵黄…4個
砂糖…100g
薄力粉…30g
豆乳（国産大豆100％）…400ml
バニラエッセンス…少々
【シュー生地】
バター…45g
水…100ml
塩…ひとつまみ
薄力粉…60g
卵…2個

作り方
【豆乳カスタードを作る】
１．卵黄と砂糖を混ぜる。ボウルに卵黄を入れ、砂糖を2回に分けて加えながら、白っぽくなるまでよくかき混ぜる。
２．薄力粉を加えて混ぜる薄力粉をふるい入れ、白い粉がなくなり、クリーム状になるまで混ぜる。
３．数回に分けて豆乳を入れ混ぜる。
４．鍋にざるでこし入れ、中火弱で加熱する。絶えずなべ底をかき混ぜながら粉に火を通す。濃いめのクリーム状になればよい。
５．容器に移し、表面が皮ずらないようにラップを密着させ、蓋をし、冷蔵庫で冷やす。
６．シュー生地に詰めるときに泡だて器で滑らかにし、クリーム状に仕上げる。

【シュー生地を作る】
１．鍋にバター、水、塩を入れ中火で沸かす。
２．バターが溶けて泡立ってきたら振るった粉を入れて早く混ぜる。火を弱火にし、生地が鍋底からブルンとはがれるまで混ぜる。
３．火からおろして混ぜながら粗熱を冷ます。
４．卵を溶きほぐして半量加えてしっかり混ぜる。卵がなじんでプルンとなったら残りの卵を混ぜる。この時、卵を少し残しておき、生地の柔らかさの調整に使う。
５．直径1㎝の口金をつけた絞り出し袋を用意し、生地を詰める。
６．天板にオーブンペーパーを敷き、直径4㎝のマークをつける。中心点に生地を絞り出す。
７．霧を吹きかけ、190℃に予熱したオーブンで20分焼く。

■コンセプト■
薬膳食堂beans（ビーンズ）は、「旬の食材から元気をもらう」
「薬膳の力で身体の調子をととのえる」をコンセプトに、
栄養バランスに配慮した”からだにやさしい家庭料理”を提供します。

■オーナー■
赤坂みちよ(Michiyo Akasaka)
料理研究家、管理栄養士、国際中医薬膳師。女子栄養大学卒業。

■出版物■
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