燉湯、老火湯、滾湯是否樣樣健康？哪一款甚至有機會觸發健康隱憂？
Автор: HealthBank 保多康
Загружено: 2023-10-04
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湯水的健康，滾、老火、燉都不同
媽媽常常說：「飲多啖湯，健康架！」，臨近秋冬，喝湯水滋陰潤燥都是華人生活常態。但是，煲湯手法層出不窮，燉湯、老火湯、滾湯是否樣樣健康？哪一款甚至有機會觸發健康隱憂？只要將三款煲法分清楚，大家在秋季都能喝得健康！
滾湯
烹煮時間：1小時內
滾湯不會因為烹煮時間短就欠缺營養。事實上，較短時間的高溫烹煮能保留某食材的原有營養，例如是苦瓜中的維他命C或是紅蘿蔔的維他命B9(葉酸)，能提升免疫力及新細胞生成。
注意：血糖高人士應選擇較少澱粉質或果糖的滾湯，例如避免雪梨、粉葛等食材。
湯水推介：潤燥祛濕 - 大豆芽肉碎湯 (到保多康「養生學堂」部落格查看食譜)
老火湯
烹煮時間：1至3小時內
老火湯因長期烹煮會破壞一些營養，但蛋白質或維他命A等營養可得以保留在湯中。因此，肉類老火湯能補充體內的蛋白質，當中的胺基酸及核苷酸能促進細胞代謝及促進腸道益生菌繁殖。
注意：加入高脂肪食材，例如豬骨、雞腳等的老火湯，脂肪能容易溶於水中，所以減重人士要小心飲用，不要多喝。
湯水推介：健脾補腎淮山花旗參響螺排骨湯 (到保多康「養生學堂」部落格查看食譜)
燉湯
烹煮時間：3小時或以上
燉湯的原意是保留名貴食材的原汁原味，通常會配合花膠、人參等材料。在中醫的角度上，燉湯性質較溫燥，也帶一定藥效，所以適合缺乏精神，血氣不足的人飲用。
注意：由於材料的脂肪更能溶於水中，飲用是要小心隱形高脂。另外，燉湯的嘌呤含量較高，尿酸高人士應避免飲用，預防觸發痛風等症狀。
湯水推介：花膠螺頭燉瘦肉(可加蟲草)
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