『バゲット french bread』法国面包

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パン職人の大野有里奈です。

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『パン作りの基礎と理論が学べる』

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今回は私がフランスでの修行時代に学んだ
オーバーナイト製法による『捏ねないバゲット/baguette』のご紹介です。

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  / yurina.oono  

【レシピ本】
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材料 2本分
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準強力粉 　300g （100%）
塩　　　　　　　 6g　(2%)
ユーロモルト　　　1g (0.3%)
(代用品：砂糖　5ｇ　または　モルトパウダー1ｇ )
ドライイースト　　1g (0.3%)
水　　　　　　　213g　(71%)

◼︎使用材料紹介

小麦粉▶︎リスドオル
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ドライイースト▶︎サフ
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1. 生地を混ぜる　　
2. 発酵される(60分)　　
3. ガス抜き
4. 冷蔵庫（12時間～18時間）
5. 復温(24度になるまで)
6. 分割(2等分)
7. 成形
8. 二次発酵(10分)
9.焼く(240度28分間～)

◼︎使用道具

オーブン(TOSHIBA 石窯ドーム)
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発酵機(日本ニーダー)
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捏ね台
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for 2pieces

bread flour 　 300g (100%)
salt　　　　　　 　　6g (2%)
malt 　　　　　 　1g (0.3%)
(substitute ：sugar　5ｇ)
dry yeast 　　　　 　1g (0.3%)
water　　　　 　　213g(71%)

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【Nadia】
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