렌틸콩떡케이크 / 장향진의 약선요리 / 저속 노화의 대명사 렌틸콩, 부드럽고 감미로워요

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한약재로 사용되는 감초를 보고 국내산이냐고 묻는 사람들이 있습니다. 신토불이에 세뇌된 사람입니다. 약재 시장에서는 몽골이나 우즈베키스탄에서 생산된 감초를 선호합니다. 국내산 감초가 있기는 하지만 개인적인 경험에 의하면 수입산에 비해서 향미가 떨어집니다.
후추와 계피도 그 원료가 전량 수입품입니다. 원산지와 이 나라의 기후가 전혀 다르기 때문에 재배가 어렵고, 설령 가능하다 해도 생산성이 떨어지고 품질에서도 차이가 나기 때문입니다.
오랫동안 떡을 만들어왔지만 국내산 곡물만 고집했습니다. 우연한 기회에 지인의 부탁으로 저속 노화의 대명사로 주목 받고 있는 렌틸콩 떡고물로 시루떡을 만들어보았습니다. 의외로 부드럽고 구수하며 심지어는 감미롭기까지 했습니다. 수입곡물에 대한 편견이 깨지는 순간이었습니다. 그래서 이를 떡케이크로 만들어 소개하기로 했습니다.





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