Chemex: A Rainha das Notas Sensoriais | Terra Cruz cafés

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Nesse vídeo eu te ensinarei a melhor forma de como fazer café na Chemex.

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Índice:
00:00 - Introdução
01:11 - Construção
03:56 - Características do filtro de papel
05:43 - Perfil sensorial do método
06:45 - Dica muito importante
08:49 - Passo a passo da receita
14:45 - Análise sensorial

Chemex: A Rainha das Notas Sensoriais é mais do que um simples método de preparo de café. Trata-se de uma verdadeira experiência estética e gustativa, que conquista admiradores ao redor do mundo por sua elegância, clareza de sabores e riqueza sensorial. Neste vídeo, você vai descobrir todos os segredos por trás desse icônico método de extração.
A Chemex é composta por uma única peça de vidro borossilicato, resistente a variações bruscas de temperatura, e conta ainda com duas peças de madeira e um colar de couro, que além de funcionais, conferem ao equipamento um design atemporal. Mas sua beleza vai muito além do aspecto visual: ela proporciona uma das extrações mais limpas e delicadas que se pode obter com café filtrado.
Neste conteúdo, apresentamos o perfil sensorial característico da Chemex, destacando sua suavidade no corpo, alta doçura e acidez equilibrada. A grande estrela deste método é, sem dúvida, a clareza de sabores. As notas sensoriais mais sutis e refinadas se manifestam com nitidez, oferecendo uma degustação rica e precisa.
A construção da Chemex merece atenção especial. Seu design inclui um duto localizado na parte superior, que jamais deve ser obstruído durante o preparo, pois isso comprometeria o fluxo da extração. Um detalhe crucial é posicionar corretamente a parede tripla do filtro nessa direção, garantindo uma filtragem contínua e eficiente.
O filtro da Chemex é outro diferencial: feito com aproximadamente 5 gramas de papel — o triplo da quantidade presente em filtros para métodos como o V60 —, ele exige uma quantidade significativa de água para o devido escaldo. Em compensação, é extremamente eficaz na retenção de sólidos insolúveis, resultando em uma bebida limpa, delicada e com corpo suavemente estruturado.
Neste vídeo, também desmistificamos alguns aspectos técnicos da extração. Ao contrário de outros métodos, a Chemex não se beneficia de receitas rápidas. Ela é, na verdade, a exceção à chamada Regra dos 3 minutos. O fluxo mais lento, a falta de agitação e a leve perda de temperatura fazem parte da construção do sabor ideal neste método. Portanto, não tente compensar a lentidão moendo grosso demais ou utilizando pequenas quantidades de café. A paciência é essencial para alcançar o melhor resultado.
Compartilhamos ainda uma receita testada e recomendada para quem deseja explorar o potencial máximo da Chemex:
Utilize o café Navegante.

RECEITA
Proporção de 1:16 – 18 g de café para 300 ml de água a 96 °C.
Faça a pré-infusão com 50 g de água e agite bem para umedecer uniformemente todo o café.
Realize o primeiro despejo até 200 g e, em seguida, o segundo até alcançar 300 g.
Após o último despejo, balance suavemente a Chemex uma ou duas vezes.

Finalize com uma análise sensorial tranquila e atenta: sente-se, aprecie os aromas e identifique as notas presentes na xícara.

Bons cafés.

Alessandro | Terra Cruz